La mayoría de la gente, los que solo saboreamos y apreciamos un buen vino, y nada sabemos de su producción, suponemos que se realiza en lugares alejados y nos sorprende hallar esta actividad en nuestra ciudad.

Bien Guillón visitó la bodega que el Centro de Enólogos de Buenos Aires (CEBA) tiene en Galván 1225 en Luis Guillón y nos recibió un vecino amable que nos contó sobre su experiencia en la producción de vinos.

Armando Brocco, socio honorario del C.E.B.A., es hijo de inmigrantes, de su padre italiano heredó, entre otros saberes, los secretos de la elaboración del vino.
Inquieto y trabajador, no solo se dedica a la producción de vino, también pasa su tiempo con la huerta, la elaboración de licores y mermeladas.

En los meses de Marzo y Abril un camión frigorífico proveniente de General Alvear – Mendoza, descarga uva en la bodega. Se muele originando el mosto, que se deposita en un tanque especialmente acondicionado con una serpentina que lo mantendrá a una temperatura constante de entre 25 y 28º. Armando y los Enólogos del C.E.B.A. trabajan incansablemente los primeros 15 días, y dos veces por día requiere que se conecte una bomba para remover el mosto en fermentación, haciéndolo circular para airearlo. Luego vendrá el descube, la segunda fermentación y luego el vino.
En septiembre, previo análisis, se embotella y el resultado es este Cabernet Sauvignon casero de elaboración artesanal.
La bodega se encuentra registrada en el Instituto Nacional de Vitivinicultura.