El sábado 15 de Noviembre, el Centro de Enólogos estuvo como invitado del Simposio Vino y Salud 2008.

Realizado en el Hospital de Clínica, IV Cátedra de Medicina Interna, cuyo Profesor titular es el Doctor Roberto H. Iermoli, quien fue uno de los disertantes que desarrollo el tema de la Cultura del Vino, hábitos alimentarios, errados sedentarismo del hombre de hoy y las consecuencias en enfermedades cardiovasculares. Hablo también sobre el tema de consumo moderado y complemento alimentario del vino.

Otro de los disertantes fue el Doctor Marcelo Alvarez desarrollando  ¨Vino y Salud desde la perspectiva de la Organización Internacional¨, que nos patenta elementos de la naturaleza, transformándolos en píldoras, grageas, pastillas y generando como consecuencia un círculo vicioso de medicamentos.

También estuvo presente la Doctora Susana Mosca que con todos sus términos técnicos y cuadros estadísticos nos hablo de las investigaciones realizadas con los   equipos del Centro de Investigaciones Cardiovasculares CONICET y de la Universidad de La Plata. Desarrollando  el tema de ¨La paradoja francesa¨, y la isquemia  miocárdica. Así también dejo el tema abierto a futuras investigaciones para con los vinos de crianza (pase por madera) y el tema de su evolución en botella.

Luego se pudo escuchar al Doctor Raúl Pastor exaltando el poder de los antioxidantes presente en el vino a través de los polifenoles, tema que fue investigado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino ( OIV) en la Comisión IV que se encarga de Seguridad y Salud.
Así el Doctor Raúl Pastor nos cedió el lugar donde el tuvimos el agrado de comenzar nuestra exposición  con palabras del punto de vista enológico en boca del Profesor Juan Agustín Garay y todo el tema ABC de la cata, los sentidos, maridajes en manos de la autora de esta nota.

Terminando el Simposio con un remate de preguntas y respuestas de los asistentes hacia nosotros y otro sommelier invitado Vicente Marcovecchio. Luego pasamos a degustar unos apetitosos sándwiches y obviamente con copa en mano.

Recordemos antes de servirnos una copa el tema de la CALIDAD y el MOMENTO.
Muchas gracias a todos.

Vivian Ethel Islas
Sommelier