• El árbol de cacao
• Variedades botánicas
• Preparación de las habas de cacao.

• Historia del chocolate.
• Cultivo y comercialización
• El cacao en Europa.
• El mercado norteamericano.
• Inventos europeos.
• Los cuáqueros y la industrialización.
• La magia del chocolate.
• La elaboración del chocolate y el árbol del cacao.
• Los frutos de la cosecha.
• La fabrica de chocolate.
• Ingredientes del chocolate.
• Tipos de chocolate.
• Chocolate amargo.
• Chocolate con leche.
• Chocolate blanco.
• Chocolate orgánico.
• Rellenos.
• La evaluación del chocolate ( degustación, crujido y color).
• Maridaje entre chocolates amargos y cepas tintas.

• Estadísticas. Introducción.
• El Mercado Internacional
• El Mercado Nacional
• Las Exportacionese Importaciones.
• Las Empresas.
  

• Mate - Historia del mate - Cebar es un arte 
• Elementos indispensables 
• La Yerba Mate 
• Propiedades de la Yerba Mate - El lenguaje delmate. 
• Como curar el mate 
• El mate Poro 
• Consejos fundamentales 
• Atención 
• Cuestión de gustos - El mate amargo ó "Cimarron" 
• El mate dulce pampeano 
• Mate Frío ó terere - Mañanas de mate cocido 
• Estadísticas - Evolución de las exportaciones 
• Destino de las exportaciones Año 2001
• Destinos 
  

• El té - Historia del té 
• Japón recibe el legado 
• La llegada del té a occidente - El té de las cinco de la tarde - Las dinastías del té 
• Los tipos de té 
• Tes de China -de Japón - de la India 
• Tes de Ceilan - Las mezclas de té - Los tes aromaticos 
• Té tisanas 
• Japón y la ceremonia del té 
• Las tisanas 
• Tabla de equivalencias 
• La Producción de té... 
• El primer cultivo
• Té - destinos - Evolución de las exportaciones
• Destino de las exportaciones Año 2001

• El café 
• Granos Gigante - La cosecha
• Tratamiento del café - Via Seca 
• Via húmeda - Secado 
• Trilla ó descascarillado - Pulido 
• Tria y clasificación - Exportación 
• Degustación del café 
• Vocabulario del catador de café - degustación en casa
• Degustación "a ciegas"   
• Torrefacción del café 
• Vocabulario de la torrefacción    
• Torrefacción casera - molienda del café
• Molienda casera
• Cuchillas y muelas - preparación del café - el café perfecto
• Café turco - percolador - cafetera cona - café filtro
• Cafetera de embolo - cafeteras a presión, moka y
  napolitana - método de agua fría
• Cafetera abierta - espressso y capuccino.
• Preparación del espresso
• Preparación del cappuccino - Lavajilla - Tipos de espresso
• Como comprar café
• Manipulación y conservación del café 
• Guia de los cafes del mundo
• Importancia del café en Ecuador 

• INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
• LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
• EL ARBOL DEL CACAO.
• FRUTOS DE LA COSECHA.
• PAISES PRODUCTORES.
• LA FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
• INGREDIENTES DEL CHOCOLATE.
• TIPOS DE CHOCOLATES.
• CHOCOLATE AMARGO, CON LECHE Y BLANCO.
• CONSERVACIÓN Y CONSUMO DEL CHOCOLATE.
• RELLENOS PARA CHOCOLATES AMARGOS.
• LA CATA O EVALUACIÓN DEL CHOCOLATE.
• CATEGORÍA DE VALORACIÓN DEL CHOCOLATE.
• COBERTURAS FAMOSAS.
• TEMPLADO DE CHOCOLATE A LA VISTA.

• SYRAH
• CABERNET SAUVIGNON
• MALBEC.

• CARENERO SUPERIOR
• ESMERALDAS. ( FÉNIX)

1) EL CAFÉ.
2) TORREFACCIÓN DEL CAFÉ.
3) VOCABULARIO DE TORREFACCIÓN.
4) TORREFACCIÓN CASERA.
5) SOMMELIER DEL CAFÉ.
6) VOCABULARIO DEL CATADOR DE CAFÉ.
7) MOLIENDA DEL GRANO.
8) MOLIENDA CASERA.
9) PREPARACIÓN DEL CAFÉ.
10) COMO COMPRAR CAFÉ.
11) CONSERVACIÓN DEL CAFÉ.
12) CAFES AROMATIZADOS.

1) WHISKY.
2) COÑAC
3) BRANDY.
4) GINEBRA.
5) GRAPPA.
6) VODKA

1) DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
2) MEDIDAS.
3) UTENSILIOS.
4) COPAS.
5) ESCARCHADO DE COPAS.
6) MANEJO DE COCTELERA.

1) AMARETTO COFFEE.
2) ANATOLE COFFEE.
3) BLACK JACK.
4) BLACK MAGIC.
5) BRAVE BULL.
6) BRAZILIAN CHOCOLATE COFFEE.
7) CAFE BRULOT.
8) CAFE ROMANO.
9) CAFE ROYALE.
10) COFFEE EGG NOG
11) COFFEE FLIP.
12) COFFEE GRASSHOPPER.
13) IRISH COFFEE.
14) JAMAICAN COFFEE.
15) JAMAICA HOP.
16) MEXICAN COFFEE.
17) SPICED ICED COFFEE.
18) COFFEE BREAK.
19) CAFE DON JUAN.

A)  Idem descripciones 200. Habrá una partida con madera y una sin madera.
      No  se  conoce  el  grado  alcohólico  aún.

B)  VARIEDAD: Chenín - Moscatel
      FRASE:  Vino  casero  blanco
      ALCOHOL: Aún  no  se  conoce.

• Revisión de los sonidos vocálicos y consonánticos de la lengua francesa. Relación entre la grafía y la pronunciación.
• Funciones de la etiqueta de un vino en Francia.
• Informaciones que contiene la etiqueta de un vino francés:  informaciones obligatorias e informaciones optativas.
• Iconografía más frecuente.
• Panorama de las regiones vitivinícolas francesas.
• Categorías de vinos: vinos con denominación de origen controlada AOC, vinos con denominación VDQS, vinos regionales y vinos de mesa.
• mplicancias de la mención AOC. El concepto de AOC y su alcance geográfico: regional, intercomunal, comunal o de propiedad. La noción de château.
• Principales AOC en Francia. Cepajes predominantes en cada región.
• Clasificaciones (panorama general). La noción de "cru" y de "terroir"
• Términos que suelen aparecer en las etiquetas para designar la propiedad o el viñedo
  château, domaine, clos, mas.

• Observación y análisis de varias etiquetas auténticas ilustrativas de diferentes categorías  de vinos franceses y de diversas denominaciones de origen.
• Identificación de las informaciones obligatorias y optativas en diversas etiquetas de vinos franceses. Reconocimiento de la procedencia del vino.
• Lectura de las etiquetas cuidando la correcta pronunciación.

Teórico:
El queso – concepto  y generalidades -
La Cata del Queso: atributos sensoriales a evaluar, técnica de cata de cada atributo del queso.
La apariencia del queso: atributos y origen. Descriptores.
Maridaje: concepto.

Práctico:
Práctica de cata de quesos. Apariencia, Textura y Flavor.
Maridaje de quesos con vinos:
Queso de cabra cabrauntar con vino viognier.
Queso de cabra lusignan con hierbas con un vino blanco tranquilo.
Queso pategrás con un vino rosado de merlot y pinot noir, de neuquén.

Teórico:
Olor y aroma del queso. Flavor: gusto, postgusto, sensaciones trigeminales y persistencia. Componentes, orígenes, descriptores.
Descriptores sensoriales característicos de los quesos según su coagulación (enzimática, ácida y mixta) y tipo de leche (vaca, cabra, oveja, mezclas).

Práctico:
Identificación de familias de aromas y olores.
Degustación de quesos de diferente coagulación y tipo de leche.

Maridaje de quesos con vinos:
Queso de cabra crottin con vino sauvignon blanc.
Queso de oveja manchego con vino merlot.
Queso de vaca edam con vino pinot noir.

Teórico:
Textura del queso. Atributos y descriptores.
Descriptores sensoriales característicos de los quesos de diferente elaboración y maduración (con ojos, duros).

Práctico:
Degustación de quesos de diferente maduración.

Maridaje de quesos con vinos:
Queso baldarán o massdam o gruyerino con vino malbec con madera.
Queso reggianito o sardo con vino cabernet sauvignon.
Queso provolone con vino syrah.
Queso chevrottin con vino tempranillo.

Teórico:
Descriptores sensoriales característicos de los quesos con moho blanco (brie), con moho azul (azules) y con bacterias en la corteza (reblochon).
Conservación del queso.
Servicio del queso.

Práctico:
Degustación de  quesos: de moho blanco y azules.

Maridaje de quesos con vinos:
Queso atuel con vino semillón dulce.
Queso danish con vino blanco dulce.
Queso camembert o brie con vino blanco dulce.
Queso cabrambert o cabrambrie con vino merlot con personalidad.