Centro de Enólogos de Buenos Aires

VINOS DE ARGENTINA

Junto a nuestros sommeliers, conozca en cuatro clases las distintas regiones vitivinícolas de Argentina, sus bodegas y sus vinos, disfrutando en cada jornada de sus exponentes
más representativos

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DURACIÓN: Cuatro clases.
FECHA: Martes 20 - Jueves 22 - Miércoles 27 y Jueves 29 de septiembre.
HORARIO: 19.30 hs. a 21.30hs.

PRIMER CLASE

Historia del vino en argentina.
Argentina en la actualidad.
Zona norte: Salta, Valles Calchaquíes, Catamarca y La Rioja.
Degustación acompañada de maridaje regional.

SEGUNDA CLASE

Posicionamiento del vino argentino en el mundo.
Zona sur Patagonia. Neuquén: San Patricio del Chañar.
Río Negro: alto valle.
La Pampa y Chubut.Degustación acompañada de maridaje regional

TERCERA CLASE

Identificación de los terruños del país mediante testigos aromáticos
Zona san Juan
Zona Norte y Este de Mendoza
Valle de Uco
Degustación acompañada de maridaje regional

CUARTA CLASE

Zona centro y alta del rio Mendoza
Zona sur de Mendoza
Degustación acompañada de maridaje regional

Se entregaran certificados de asistencia y material con la información del curso.
Las degustaciones finales estarán acompañadas por maridaje regional.

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO: EL UNIVERSO DEL VINO FRANCÉS A TRAVÉS DE SUS ETIQUETAS
Claves para leer e interpretar las informaciones que figuran en las etiquetas de los vinos franceses.

DISERTANTE:. Prof. de Letras y Francés Cecilia Verdi
Universidad de Paris III Sorbonne Nouvelle
FECHA: viernes 07 y martes 18 de agosto de 2009
HORARIO: 19.30 hs.

OBJETIVOS

Aprender a reconocer en una etiqueta el tipo y la categoría de vino, su AOC o denominación de origen.
Asociar las AOC de mayor renombre con sus correspondientes zonas de producción.
Conocer las cepas dominantes de las principales regiones productoras.
Comprender las notas de cata y los consejos de degustación expresados en las contra etiquetas.
Aprender a pronunciar de manera adecuada los términos más frecuentes (cepas, regiones, AOC más prestigiosas).

CONTENIDOS

Sonidos vocálicos y consonánticos de la lengua francesa. Ortografía y pronunciación.
Funciones de la etiqueta de un vino en Francia.
Informaciones obligatorias y optativas de las etiquetas.
Aspectos estéticos: disposición y relevancia de las informaciones, iconografía más frecuente.
Panorama de las regiones vitivinícolas francesas. Cepas tintas y blancas predominantes en cada región.
Categorías de vinos: vinos AOC (con denominación de origen controlada), vinos con denominación VDQS, vinos regionales y vinos de mesa.
Panorama general de las AOC en Francia. Implicancias de la mención AOC. El concepto de AOC y su alcance geográfico: regional, sub regional, comunal y de terruño.
Vinos clasificados. Panorama general de las Clasificaciones.
Términos que suelen aparecer en las etiquetas para designar la propiedad o el viñedo: château, domaine, clos, mas. Los conceptos de "cru" y de "terroir".

MODALIDAD DE TRABAJO

Observación y análisis de etiquetas auténticas ilustrativas de diferentes categorías de vinos y de diferentes denominaciones de origen.
Identificación de las informaciones obligatorias y optativas y de la procedencia u origen del vino.
Lectura de las etiquetas propuestas cuidando la correcta pronunciación.

NB: Se hará mayor hincapié en las regiones de Burdeos y Borgoña.

CARGA HORARIA

4 horas, distribuidas en dos encuentros de 2 h cada uno.

Bibliografía básica

Arcache, Jean, Le guide Hachette des vins Paris, Hachette livrre.
Blouin, Jacques, Le dictionnaire de la vigne et du vin, Paris, Dunod, 2007
Carmenère, C. et al, Les vins de France, Paris, Nathan, 1993.
Guide Dussert-Gerber des Vins de France, Paris, Albin Michel
Larousse de los vinos, Larousse editorial, Barcelona, 2001.
Le français dans le monde. Revue de la Fédération internationale des professeurs de français, nº 330 nov-déc 2003, Dossier: "L'esprit du vin", Paris, Clé International, 2003.
Sopexa, La clé des vignes, Paris, 1996.
Sopexa, Vinos y espirituosos de Francia, Paris, 1989.

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

TALLER DE ELABORACIÓN DE VINO BLANCO ARTESANAL

LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una Clase.
HORARIO: 14.30 hs.
PROGRAMA

La uva como aporte de la naturaleza.
Fermentación espontánea.
Fermentación controlada.
Componentes del jugo de uva.
Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
Fermentación.
Microorganismos autóctonos.
Selección microbiana.
Recepción de la uva
Control de la calidad.
Características de los varietales intervinientes.
Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
Higienización de recipientes y elementos de bodega.
Preparación de máquina moledora.
Molienda y encubado.
Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
Control de temperatura inicial.
Alcohol potencial del vino a obtener.
Incorporación del selector de levaduras.
Levaduras seleccionadas.
Primer bazuqueo.
RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

Control de temperatura
Control azucarino. Determinación del Bé.
Remontados y bazuqueos.
Descube.
Fermentación secundaria. Su control y verificación.
Control de precipitación de borras.
Trasiegos.
Clarificación y clarificantes indicados.
Desborres.
Cuidado y protección del vino terminado.

Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.

La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

TALLER DE ELABORACION DE VINO TINTO ARTESANAL

La uva como aporte de la naturaleza.
Fermentación espontánea.
Fermentación controlada.
Componentes del jugo de uva.
Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
Fermentación.
Microorganismos autóctonos.
Selección microbiana.
Recepción de la uva
Control de la calidad.
Características de los varietales intervinientes.
Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
Higienización de recipientes y elementos de bodega.
Preparación de máquina moledora.
Molienda y encubado.
Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
Control de temperatura inicial.
Alcohol potencial del vino a obtener.
Incorporación del selector de levaduras.
Levaduras seleccionadas.
Primer bazuqueo.
RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

Control de temperatura
Control azucarino. Determinación del Bé.
Remontados y bazuqueos.
Descube.
Fermentación secundaria. Su control y verificación.
Control de precipitación de borras.
Trasiegos.
Clarificación y clarificantes indicados.
Desborres.
Cuidado y protección del vino terminado.

La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

TALLER DE CHOCOLATES

PROGRAMA

PRIMER PARTE

El árbol de cacao
Variedades botánicas
Preparación de las habas de cacao.

SEGUNDA PARTE

Historia del chocolate.
Cultivo y comercialización
El cacao en Europa.
El mercado norteamericano.
Inventos europeos.
Los cuáqueros y la industrialización.
La magia del chocolate.
La elaboración del chocolate y el árbol del cacao.
Los frutos de la cosecha.
La fabrica de chocolate.
Ingredientes del chocolate.
Tipos de chocolate.
Chocolate amargo.
Chocolate con leche.
Chocolate blanco.
Chocolate orgánico.
Rellenos.
La evaluación del chocolate ( degustación, crujido y color).
Maridaje entre chocolates amargos y cepas tintas.

TERCERA PARTE

Estadísticas. Introducción.
El Mercado Internacional
El Mercado Nacional
Las Exportacionese Importaciones.
Las Empresas.

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

CURSO DE INFUSIONES

PROGRAMA

EL MATE

Mate - Historia del mate - Cebar es un arte
Elementos indispensables
La Yerba Mate
Propiedades de la Yerba Mate - El lenguaje delmate.
Como curar el mate
El mate Poro
Consejos fundamentales
Atención
Cuestión de gustos - El mate amargo ó "Cimarron"
El mate dulce pampeano
Mate Frío ó terere - Mañanas de mate cocido
Estadísticas - Evolución de las exportaciones
Destino de las exportaciones Año 2001
Destinos

EL TE

El té - Historia del té
Japón recibe el legado
La llegada del té a occidente - El té de las cinco de la tarde - Las dinastías del té
Los tipos de té
Tes de China -de Japón - de la India
Tes de Ceilan - Las mezclas de té - Los tes aromaticos
Té tisanas
Japón y la ceremonia del té
Las tisanas
Tabla de equivalencias
La Producción de té...
El primer cultivo
Té - destinos - Evolución de las exportaciones
Destino de las exportaciones Año 2001

EL CAFÉ

El café
Granos Gigante - La cosecha
Tratamiento del café - Via Seca
Via húmeda - Secado
Trilla ó descascarillado - Pulido
Tria y clasificación - Exportación
Degustación del café
Vocabulario del catador de café - degustación en casa
Degustación "a ciegas"
Torrefacción del café
Vocabulario de la torrefacción
Torrefacción casera - molienda del café
Molienda casera
Cuchillas y muelas - preparación del café - el café perfecto
Café turco - percolador - cafetera cona - café filtro
Cafetera de embolo - cafeteras a presión, moka y
napolitana - método de agua fría
Cafetera abierta - espressso y capuccino.
Preparación del espresso
Preparación del cappuccino - Lavajilla - Tipos de espresso
Como comprar café
Manipulación y conservación del café
Guia de los cafes del mundo
Importancia del café en Ecuador

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

TALLER DE UVAS Y CHOCOLATES

PROGRAMA

INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
EL ARBOL DEL CACAO.
FRUTOS DE LA COSECHA.
PAISES PRODUCTORES.
LA FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
INGREDIENTES DEL CHOCOLATE.
TIPOS DE CHOCOLATES.
CHOCOLATE AMARGO, CON LECHE Y BLANCO.
CONSERVACIÓN Y CONSUMO DEL CHOCOLATE.
RELLENOS PARA CHOCOLATES AMARGOS.
LA CATA O EVALUACIÓN DEL CHOCOLATE.
CATEGORÍA DE VALORACIÓN DEL CHOCOLATE.
COBERTURAS FAMOSAS.
TEMPLADO DE CHOCOLATE A LA VISTA.

MARIDAJES

SYRAH
CABERNET SAUVIGNON
MALBEC.

CHOCOLATES VARIETALES

CARENERO SUPERIOR
ESMERALDAS. ( FÉNIX)

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

TALLER DE CAFÉ Y COCTELERIA

PROGRAMA

EL CAFÉ

1) EL CAFÉ.
2) TORREFACCIÓN DEL CAFÉ.
3) VOCABULARIO DE TORREFACCIÓN.
4) TORREFACCIÓN CASERA.
5) SOMMELIER DEL CAFÉ.
6) VOCABULARIO DEL CATADOR DE CAFÉ.
7) MOLIENDA DEL GRANO.
8) MOLIENDA CASERA.
9) PREPARACIÓN DEL CAFÉ.
10) COMO COMPRAR CAFÉ.
11) CONSERVACIÓN DEL CAFÉ.
12) CAFES AROMATIZADOS.

BEBIDAS

1) WHISKY.
2) COÑAC
3) BRANDY.
4) GINEBRA.
5) GRAPPA.
6) VODKA

COCTELERIA Y CAFE

1) DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
2) MEDIDAS.
3) UTENSILIOS.
4) COPAS.
5) ESCARCHADO DE COPAS.
6) MANEJO DE COCTELERA.

FÓRMULAS

1) AMARETTO COFFEE.
2) ANATOLE COFFEE.
3) BLACK JACK.
4) BLACK MAGIC.
5) BRAVE BULL.
6) BRAZILIAN CHOCOLATE COFFEE.
7) CAFE BRULOT.
8) CAFE ROMANO.
9) CAFE ROYALE.
10) COFFEE EGG NOG
11) COFFEE FLIP.
12) COFFEE GRASSHOPPER.
13) IRISH COFFEE.
14) JAMAICAN COFFEE.
15) JAMAICA HOP.
16) MEXICAN COFFEE.
17) SPICED ICED COFFEE.
18) COFFEE BREAK.
19) CAFE DON JUAN.

Descargue aquí el formulario de inscripción || Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO DE CATA DE VINOS ESPUMANTES

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - Capital Federa.
DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: 19.30 a 21.30 hs.

PROGRAMA:

VINOS ESPUMANTES

Su historia.
La patria del champagne.
Distribución de las vides que intervienen en su elaboración.
El vino de los reyes, ahora bebida popular.
Su elaboración y métodos existentes.
El método tradicional (Méthode Traditionnelle).
Tipos de champagne.
La comercialización y sus envases.
La copa tradicional y la en uso aconsejada por los Enólogos de la champagne.
Degustación de 4 tipos de vinos espumantes

* Entrega de Certificado y Ágape.

INCLUYE :

Programa y material didáctico.
Acto de clausura con entrega de Certificado de Asistencia
Agape.

Descargue aquí el formulario de inscripción- Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL INICIAL -

HORARIO: de 19:30.
DURACIÓN: 4 Clases.
PROGRAMA:

PRIMER CLASE

Presentación.
Breve historia de la vid y el vino.
La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
La cata o degustación. Introducción.
Análisis sensorial. Proceso.
Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
Degustación dirigida de tres vinos blancos: Sauvignon Blanc– Chardonnay
y Torrontes

SEGUNDA CLASE

La uva. Principales componentes
Jugo de uva. Elementos que contiene
Principales variedades vínicas
Cata. Calidad del vino.
Análisis sensorial. Etapas.
Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
Degustación individual de tres vinos: un Rosado – Tempranillo y Merlot.
Evaluación y comentarios.

TERCERA CLASE

Vinificación: tinto, blanco, rosado, maceración carbónica.
Componentes de los vinos: ácidos, sales, vitaminas, etc.
Enografía. Vinos nacionales y extranjeros.
Degustación individual de tres vinos tintos: Malbec – Syrah y Cabernet Sauvignon.
Evaluación y comentarios

CUARTA CLASE

Vinos caseros y ecológicos.
Bebidas espirituosas vínicas: Brandy, Cognac, Grappa, Pisco
Vinos espumantes: Champagne, Cavas, Sekt, espumantes italianos.
Degustación de vinos espumantes. Rosado – Extra Brut – Brut y espumante artesanal de elaboración propia.

Entrega de certificado y ágape.
SE RUEGA PUNTUAL ASISTENCIA.

Descargue aquí el formulario de inscripción- Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL SUPERIOR -

DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.
PROGRAMA:

PRIMER CLASE

Comentario sobre el desarrollo del seminario.
Argentina: producción, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
Alteraciones de los vinos.
Análisis de las alteraciones de orden físicas, químicas y biológicas.
Cata de vinos aromáticos - traminer, viogner, torrontés de salta, torrontes de san juan, torrontés de la rioja – y evaluación con planilla.
Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez volátil, acidez fija.
La importancia del ph en el proceso de elaboración.
Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tardía – y evaluación con planilla.
La fermentación malo-láctica (fm)
Amigos íntimos del vino: madera – alcornoque - vidrio
Cata de vinos Malbec - San Juan, Río Negro, Neuquén, Mendoza centro, Mendoza sur. – y evaluación con planilla.
Conceptos de oxidación y reducción.
Tratamientos enológicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificación, filtración).
Curva de vinos tintos. Evolución del vino en botella.
Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera – y evaluación con planilla.
Técnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
Vino y salud.
Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
Denomincación de origen controlada, nacional y extranjera:

Aoc. Vinos con denominación de origen controlada: francia
Ao. Vdqs. Vinos con denominación de origen controlada de calidad superior.
Vinos de la tierra.
Vinos de tabla.
Doca. Vinos de españa con denominación de origen.
Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalización.

Cata de vinos patagónicos y evaluación con planilla.
Los subproductos de la vid: mosto concentrado
Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
Vinos espumantes – Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluación según planilla específica.

Entrega de certificado y ágape.

Descargue aquí el formulario de inscripción - Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO DE CATA DE VINOS KOSHER

DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: de 19,30 a 21,30 hs.

PRIMER CLASE

Presentación.
El vino kosher. Características. Diferencias con el vino no kosher. Tipos de vino kosher: mevushal y no mevushal. Análisis individual y comparativo.
La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
La cata o degustación. Introducción
Análisis sensorial. Proceso.
Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
Degustación a ciegas de tres vinos kosher.

SEGUNDA CLASE

La uva. Principales componentes.
Jugo de uva. Elementos que contiene.
Principales variedades vínicas.
Producción de vino kosher; mevushal y no mevushal.
Cata. Calidad del vino.
Análisis sensorial. Etapas.
Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
Degustación a ciegas de tres vinos kosher. Evaluación y comentarios.

Entrega de certificado y ágape.

Volver al calendario de seminarios

SEMINARIO DE CATA DE VINOS Y QUESOS

A realizarse los días lunes 08, martes 16, lunes 22 y lunes 29 de Junio , en nuestra Sede sita en Araoz 1195
DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.

Programa:

CLASE 1

Generalidades del queso
Definición
Orígenes
Leches, productos lácteos
quesos artesanales
quesos industriales diferencia.
Historia del queso
Código alimentario
Reseña de los pasos de elaboración

Cata de quesos diferentes: Mozzarella fresca de búfala – Mascarpone – Mozzarella // Vino: Viognier. Cremoso – Port Salut – Cuartirolo / Vino: Sauvignon Blanc.

CLASE 2

Pasteurización de la leche técnicas
Coagulación enzimático, acida, mixta Corte de la cuajada
Cocido
Moldeado
Prensado
Salado
Maduración del queso
Queso con ojos
queso con mohos – en superficie, internos
bacterias en la superficie
pasta hilada.

Cata de quesos diferentes: Holanda, Morbier, Dambo / Vino: Rosado de Pinot, Rosado de Merlot // Manzana verde, nueces, almendras. Fontina, Emmental, Gruyere / Vino: Rosado de Malbec, Rosado de Syrah // Manzana verde, uvas, nueces.

CLASE 3

Clasificación según tipo de leche
según humedad
según contenido en grasa
según su textura
según el tipo de microorganismo empleado en su elaboración
según el país de origen
Reseña Histórica Argentina
Clasificación de los quesos en la Argentina
Producción y Consumo Mundial – Argentino.

Cata de tres quesos diferentes: queso de oveja, queso de cabra (frescos) // Vino: Tocai, Semillon, Moscatel // Manzana verde. Camembert – Brie – Crottin // Vino: Pinot, Merlot, Malbec.

CLASE 4

Corte de diferentes tipos de queso – elementos
Armado de tablas de queso
acompañantes del queso
conservación
Propiedades
¿Es el queso realmente saludable?
Análisis Sensorial – flavor- umami – Vista – Olfato – Gusto
Sensaciones Trigéminales
Quesos Franceses
Quesos Italianos
Comparación entre quesos Españoles y Argentinos

Cata de quesos diferentes: Azul y Goya / Vino: Cosecha Tardía – uvas.

Descargue aquí el formulario de inscripción - Volver al calendario de seminarios

TALLER DE ELABORACIÓN DE ARTESANAL DE VINO ESPUMANTE

LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, sita en la calle Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: de 14.30 hs.

PROGRAMA

Presentación
Breve historia de esta bebida
Variedades vínicas empleadas
Elaboración vino base
Métodos de elaboración
- Champenoise
- Charmant
- Transfer
- Rural
Preparación del licor de tiraje
Desarrollo del sistema clásico
Tipos de champagne
Planilla de evaluación de vinos espumantes

Entrega de certificado y ágape.

Descargue aquí el formulario de inscripción - Volver al calendario de seminarios

Si usted desea participar de los mismos puede solicitarlo enviándonos un mail a info@centroenologos.com