Centro de Enólogos de Buenos Aires
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Tecnicatura Universitaria en Enología y Viticultura

 
Centro de Enólogos de Buenos Aires
Capacitación en el Centro de Enólogos
Servicios del Centro de Enólogos
 CALENDARIO DE ACTIVIDADES 2016
Información e inscripciones : 4899-2441 | info@centroenologos.com
Abril 2016
Jueves 14 19:30 hs Cata de Vinos Tintos no tradicionales
Valor $250.- por persona
Martes 19 Consultar Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 1.
Valor $990.- por persona.
Alumnos y socios 20% de descuento.
Jueves 21 Consultar Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 2.
Valor $990.- por persona.
Alumnos y socios 20% de descuento.
Martes 26 Consultar Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 3.
Valor $990.- por persona.
Alumnos y socios 20% de descuento.
Jueves 28 Consultar Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 4.
Valor $990.- por persona.
Alumnos y socios 20% de descuento.
Mayo 2016
Jueves 05 20:00hs Vení a vivir una experiencia Food & Wine
Valor $85.-
Lunes 16 Consultar Inglés para la Carrera de Sommelier.
Requiere previa inscripción.
Martes 17 Consultar Curso de Enología.
Requiere previa inscripción.
Martes 17 19:30hs a 21:00hs Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 1.
Valor $693.-
Miércoles 18 Consultar Curso de Viticultura
Requiere previa inscripción.
Jueves 19 Consultar El arte del Meridaje
Requiere previa inscripción.
Jueves 19 19:30hs a 21:00hs Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 2.
Valor $693.-
Martes 24 19:30hs a 21:00hs Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 3.
Valor $693.-
Jueves 26 19:30hs a 21:00hs Seminario introductorio a la cata de vinos. Clase 4.
Valor $693.-
Junio 2016
Miércoles 1º Turno mañana: 11 a 12:30 hs

Turno tarde:
19 a 20:30 hs
Curso de Viticultura
Valor $805.-

Requiere inscripción previa.
Lunes 6 y 13 10 a 11:30 hs. Otoño/ Invierno SEMINARIO DE COCTELERÍA
A cargo del bartender y sommelier Esteban Navarro.
Valor: $850.-
Se entrega certificado de asistencia y cuadernillo.
Jueves 9 19:30 hs. Degustación
Bodega Piccolo-Banfi Collezione
Valor: $85.- por persona
Incluye tapeo de quesos.
Jueves 16 10 a 11:30 hs. Otoño/ Invierno SEMINARIO DE COCTELERÍA
A cargo del bartender y sommelier Esteban Navarro.
Valor: $850.-
Se entrega certificado de asistencia y cuadernillo.
Julio 2016
Julio Se viene el XVII VIAJE DE ESTUDIOS
"LOS CAMINOS DEL VINO DEL CEBA"
VIÑAS Y BODEGAS EN MENDOZA

Para más información llamanos al 4899-2441 o
escribinos a info@centroenologos.com
Martes 19 y Jueves 21 19:00 a 22:00hs ¡Promo exclusiva vacaciones de invierno!
Seminario de Cata de vino Nivel Inicial
Valor: $399.-

Para más información llamanos al 4899-2441 o escribinos a info@centroenologos.com
Jueves 28 19:30hs Cata de whiskies y chocolates
Valor: $320.-

Para más información llamanos al 4899-2441 o escribinos a info@centroenologos.com
 

¡ Próximamente más actividades!
 
 

VINOS DE ARGENTINA

Junto a nuestros sommeliers, conozca en cuatro clases las distintas regiones vitivinícolas de Argentina,  sus bodegas y sus vinos, disfrutando en cada jornada de sus exponentes
más representativos

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: 19.30 hs. a 21.30hs.

PRIMER CLASE
  1. Historia del vino en argentina.
  2. Argentina en la actualidad.
  3. Zona norte: Salta, Valles Calchaquíes, Catamarca y La Rioja.
  4. Degustación acompañada de maridaje regional.
SEGUNDA CLASE
  1. Posicionamiento del vino argentino en el mundo.
  2. Zona sur Patagonia. Neuquén: San Patricio del Chañar.
  3. Río Negro: alto valle.
  4. La Pampa y Chubut.Degustación acompañada de maridaje regional
TERCERA CLASE
  1. Identificación de los terruños del país mediante testigos aromáticos
  2. Zona san Juan
  3. Zona Norte y Este de Mendoza
  4. Valle de Uco
  5. Degustación acompañada de maridaje regional
CUARTA CLASE
  1. Zona centro y alta del rio Mendoza
  2. Zona sur de Mendoza
  3. Degustación acompañada de maridaje regional
Se entregaran certificados de asistencia y material con la información del curso.
Las degustaciones finales estarán acompañadas por maridaje regional.

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SEMINARIO: EL UNIVERSO DEL VINO FRANCÉS A TRAVÉS DE SUS ETIQUETAS
Claves para leer e interpretar las informaciones que figuran en las etiquetas de los vinos franceses.

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DISERTANTE:. Prof. de Letras y Francés Cecilia Verdi
                           Universidad de Paris III Sorbonne Nouvelle

DURACIÓN: Dos clases. (de 2hs. cada una)

HORARIO: 19.30 hs.

OBJETIVOS

  1. Aprender a reconocer en una etiqueta el tipo y la categoría de vino, su AOC o denominación de origen.
  2. Asociar las AOC de mayor renombre con sus correspondientes zonas de producción.
  3. Conocer las cepas dominantes de las principales regiones productoras.
  4. Comprender las notas de cata y los consejos de degustación expresados en las contra etiquetas.
  5. Aprender a pronunciar de manera adecuada los términos más frecuentes (cepas, regiones, AOC más prestigiosas).
CONTENIDOS
  • Sonidos vocálicos y consonánticos de la lengua francesa. Ortografía y pronunciación.
  • Funciones de la etiqueta de un vino en Francia.
  • Informaciones obligatorias y optativas de las etiquetas.
  • Aspectos estéticos: disposición y relevancia de las informaciones, iconografía más frecuente.
  • Panorama de las regiones vitivinícolas francesas. Cepas tintas y blancas predominantes en cada región.
  • Categorías de vinos: vinos AOC (con denominación de origen controlada), vinos con denominación VDQS, vinos regionales y vinos de mesa.
  • Panorama general de las AOC en Francia. Implicancias de la mención AOC. El concepto de AOC y su alcance geográfico: regional, sub regional, comunal y de terruño.
  • Vinos clasificados. Panorama general de las Clasificaciones.
  • Términos que suelen aparecer en las etiquetas para designar la propiedad o el viñedo: château, domaine, clos, mas. Los conceptos de "cru" y de "terroir".
MODALIDAD DE TRABAJO
  1. Observación y análisis de etiquetas auténticas ilustrativas de diferentes categorías de vinos y de diferentes denominaciones de origen.
  2. Identificación de las informaciones obligatorias y optativas y de la procedencia u origen del vino.
  3. Lectura de las etiquetas propuestas cuidando la correcta pronunciación.

NB: Se hará mayor hincapié en las regiones de Burdeos y Borgoña.

Bibliografía básica

  • Arcache, Jean, Le guide Hachette des vins Paris, Hachette livrre.
  • Blouin, Jacques, Le dictionnaire de la vigne et du vin, Paris, Dunod, 2007
  • Carmenère, C. et al, Les vins de France, Paris, Nathan, 1993.
  • Guide Dussert-Gerber des Vins de France, Paris, Albin Michel
  • Larousse de los vinos, Larousse editorial, Barcelona, 2001.
  • Le français dans le monde. Revue de la Fédération internationale des professeurs de français, nº 330 nov-déc 2003, Dossier: "L'esprit du vin", Paris, Clé International, 2003.
  • Sopexa, La clé des vignes, Paris, 1996.
  • Sopexa, Vinos y espirituosos de Francia, Paris, 1989.

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TALLER DE ELABORACIÓN DE VINO BLANCO ARTESANAL


LUGAR DE REALIZACIÓN
: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: Dos Clases

DÍAS: sábados

HORARIO:  10:00 hs. a 17:00 hs.

PROGRAMA

  • La uva como aporte de la naturaleza.
  • Fermentación espontánea.
  • Fermentación controlada.
  • Componentes del jugo de uva.
  • Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
  • Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
  • Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
  • Fermentación.
  • Microorganismos autóctonos.
  • Selección microbiana.
  • Recepción de la uva
  • Control de la calidad.
  • Características de los varietales intervinientes.
  • Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
  • Higienización de recipientes y elementos de bodega.
  • Preparación de máquina moledora.
  • Molienda y encubado.
  • Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
  • Control de temperatura inicial.
  • Alcohol potencial del vino a obtener.
  • Incorporación del selector de levaduras.
  • Levaduras seleccionadas.
  • Primer bazuqueo.
  • RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

  • Control de temperatura
  • Control azucarino. Determinación del Bé.
  • Remontados y bazuqueos.
  • Descube.
  • Fermentación secundaria. Su control y verificación.
  • Control de precipitación de borras.
  • Trasiegos.
  • Clarificación y clarificantes indicados.
  • Desborres.
  • Cuidado y protección del vino terminado.

Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.

La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos

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TALLER DE ELABORACION DE VINO TINTO ARTESANAL


LUGAR DE REALIZACIÓN
: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: Dos Clases.
HORARIO:  de 10.00 hs. a 17:00 hs.

PROGRAMA

  • La uva como aporte de la naturaleza.
  • Fermentación espontánea.
  • Fermentación controlada.
  • Componentes del jugo de uva.
  • Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
  • Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
  • Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
  • Fermentación.
  • Microorganismos autóctonos.
  • Selección microbiana.
  • Recepción de la uva
  • Control de la calidad.
  • Características de los varietales intervinientes.
  • Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
  • Higienización de recipientes y elementos de bodega.
  • Preparación de máquina moledora.
  • Molienda y encubado.
  • Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
  • Control de temperatura inicial.
  • Alcohol potencial del vino a obtener.
  • Incorporación del selector de levaduras.
  • Levaduras seleccionadas.
  • Primer bazuqueo.
  • RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

  • Control de temperatura
  • Control azucarino. Determinación del Bé.
  • Remontados y bazuqueos.
  • Descube.
  • Fermentación secundaria. Su control y verificación.
  • Control de precipitación de borras.
  • Trasiegos.
  • Clarificación y clarificantes indicados.
  • Desborres.
  • Cuidado y protección del vino terminado.

Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.

La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos

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TALLER DE CHOCOLATES

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

PROGRAMA

PRIMER PARTE
  • El árbol de cacao
  • Variedades botánicas
  • Preparación de las habas de cacao.
SEGUNDA PARTE
  • Historia del chocolate.
  • Cultivo y comercialización
  • El cacao en Europa.
  • El mercado norteamericano.
  • Inventos europeos.
  • Los cuáqueros y la industrialización.
  • La magia del chocolate.
  • La elaboración del chocolate y el árbol del cacao.
  • Los frutos de la cosecha.
  • La fabrica de chocolate.
  • Ingredientes del chocolate.
  • Tipos de chocolate.
  • Chocolate amargo.
  • Chocolate con leche.
  • Chocolate blanco.
  • Chocolate orgánico.
  • Rellenos.
  • La evaluación del chocolate ( degustación, crujido y color).
  • Maridaje entre chocolates amargos y cepas tintas.
TERCERA PARTE
  • Estadísticas. Introducción.
  • El Mercado Internacional
  • El Mercado Nacional
  • Las Exportacionese Importaciones.
  • Las Empresas.

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CURSO DE INFUSIONES

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

PROGRAMA

EL MATE
  • Mate - Historia del mate - Cebar es un arte 
  • Elementos indispensables 
  • La Yerba Mate 
  • Propiedades de la Yerba Mate - El lenguaje delmate. 
  • Como curar el mate 
  • El mate Poro 
  • Consejos fundamentales 
  • Atención 
  • Cuestión de gustos - El mate amargo ó "Cimarron" 
  • El mate dulce pampeano 
  • Mate Frío ó terere - Mañanas de mate cocido 
  • Estadísticas - Evolución de las exportaciones 
  • Destino de las exportaciones Año 2001
  • Destinos 
EL TE
  • El té - Historia del té 
  • Japón recibe el legado 
  • La llegada del té a occidente - El té de las cinco de la tarde - Las dinastías del té 
  • Los tipos de té 
  • Tes de China -de Japón - de la India 
  • Tes de Ceilan - Las mezclas de té - Los tes aromaticos 
  • Té tisanas 
  • Japón y la ceremonia del té 
  • Las tisanas 
  • Tabla de equivalencias 
  • La Producción de té... 
  • El primer cultivo
  • Té - destinos - Evolución de las exportaciones
  • Destino de las exportaciones Año 2001
EL CAFÉ
  • El café 
  • Granos Gigante - La cosecha
  • Tratamiento del café - Via Seca 
  • Via húmeda - Secado 
  • Trilla ó descascarillado - Pulido 
  • Tria y clasificación - Exportación 
  • Degustación del café 
  • Vocabulario del catador de café - degustación en casa
  • Degustación "a ciegas"   
  • Torrefacción del café 
  • Vocabulario de la torrefacción    
  • Torrefacción casera - molienda del café
  • Molienda casera
  • Cuchillas y muelas - preparación del café - el café perfecto
  • Café turco - percolador - cafetera cona - café filtro
  • Cafetera de embolo - cafeteras a presión, moka y
    napolitana - método de agua fría
  • Cafetera abierta - espressso y capuccino.
  • Preparación del espresso
  • Preparación del cappuccino - Lavajilla - Tipos de espresso
  • Como comprar café
  • Manipulación y conservación del café 
  • Guia de los cafes del mundo
  • Importancia del café en Ecuador 

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TALLER DE UVAS Y CHOCOLATES

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

PROGRAMA

  • INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
  • LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
  • EL ARBOL DEL CACAO.
  • FRUTOS DE LA COSECHA.
  • PAISES PRODUCTORES.
  • LA FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
  • INGREDIENTES DEL CHOCOLATE.
  • TIPOS DE CHOCOLATES.
  • CHOCOLATE AMARGO, CON LECHE Y BLANCO.
  • CONSERVACIÓN Y CONSUMO DEL CHOCOLATE.
  • RELLENOS PARA CHOCOLATES AMARGOS.
  • LA CATA O EVALUACIÓN DEL CHOCOLATE.
  • CATEGORÍA DE VALORACIÓN DEL CHOCOLATE.
  • COBERTURAS FAMOSAS.
  • TEMPLADO DE CHOCOLATE A LA VISTA.
MARIDAJES
  • SYRAH
  • CABERNET SAUVIGNON
  • MALBEC.
CHOCOLATES VARIETALES
  • CARENERO SUPERIOR
  • ESMERALDAS. ( FÉNIX)

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TALLER DE CAFÉ Y COCTELERIA

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

PROGRAMA

EL CAFÉ

1) EL CAFÉ.
2) TORREFACCIÓN DEL CAFÉ.
3) VOCABULARIO DE TORREFACCIÓN.
4) TORREFACCIÓN CASERA.
5) SOMMELIER DEL CAFÉ.
6) VOCABULARIO DEL CATADOR DE CAFÉ.
7) MOLIENDA DEL GRANO.
8) MOLIENDA CASERA.
9) PREPARACIÓN DEL CAFÉ.
10) COMO COMPRAR CAFÉ.
11) CONSERVACIÓN DEL CAFÉ.
12) CAFES AROMATIZADOS.

BEBIDAS

1) WHISKY.
2) COÑAC
3) BRANDY.
4) GINEBRA.
5) GRAPPA.
6) VODKA

COCTELERIA Y CAFE

1) DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
2) MEDIDAS.
3) UTENSILIOS.
4) COPAS.
5) ESCARCHADO DE COPAS.
6) MANEJO DE COCTELERA.

FÓRMULAS

1) AMARETTO COFFEE.
2) ANATOLE COFFEE.
3) BLACK JACK.
4) BLACK MAGIC.
5) BRAVE BULL.
6) BRAZILIAN CHOCOLATE COFFEE.
7) CAFE BRULOT.
8) CAFE ROMANO.
9) CAFE ROYALE.
10) COFFEE EGG NOG
11) COFFEE FLIP.
12) COFFEE GRASSHOPPER.
13) IRISH COFFEE.
14) JAMAICAN COFFEE.
15) JAMAICA HOP.
16) MEXICAN COFFEE.
17) SPICED ICED COFFEE.
18) COFFEE BREAK.
19) CAFE DON JUAN.

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SEMINARIO DE CATA DE VINOS ESPUMANTES


LUGAR DE REALIZACIÓN:
Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: 19.30 a 21.30 hs.

PROGRAMA

VINOS ESPUMANTES
  • Su historia.
  • La patria del champagne.
  • Distribución de las vides que intervienen en su elaboración.
  • El vino de los reyes, ahora bebida popular.
  • Su elaboración y métodos existentes.
  • El método tradicional (Méthode Traditionnelle).
  • Tipos de champagne.
  • La comercialización y sus envases.
  • La copa tradicional y la en uso aconsejada por los Enólogos de la champagne.
  •  Degustación de 4 tipos de vinos espumantes

* Entrega de Certificado y Ágape.

INCLUYE :

  • Programa y material didáctico.
  • Acto  de  clausura  con entrega  de  Certificado  de  Asistencia
  • Agape.

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SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL INICIAL -

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: 4 Clases.

PROGRAMA

PRIMER CLASE
  1. Presentación.
  2. Breve historia de la vid y el vino.
  3. La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
  4. La cata o degustación. Introducción.
  5. Análisis sensorial. Proceso.
  6. Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
  7. Degustación dirigida de tres vinos blancos:  Sauvignon Blanc–  Chardonnay
    y Torrontes
SEGUNDA CLASE
  1. La uva. Principales componentes
  2. Jugo de uva. Elementos que contiene
  3. Principales variedades vínicas
  4. Cata. Calidad del vino.
  5. Análisis sensorial. Etapas.
  6. Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
  7. Degustación individual de tres vinos: un Rosado – Tempranillo y Merlot.
  8.  Evaluación y comentarios.
TERCERA CLASE
  1. Vinificación: tinto, blanco, rosado.
  2. Componentes de los vinos: ácidos, sales, vitaminas, etc.
  3. Enografía. Vinos nacionales y extranjeros.
  4. Degustación individual de tres vinos tintos: Malbec –  Syrah  y Cabernet Sauvignon.
  5. Evaluación  y  comentarios
CUARTA CLASE
  1.  Vinos espumantes: Champagne, Cavas, Sekt, espumantes italianos.
  2.  Degustación  de  vinos  espumantes. Rosado – Extra  Brut – Brut
  3. Entrega de certificado de asistencia y ágape.
Entrega de certificado y ágape.
SE RUEGA PUNTUAL ASISTENCIA.

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SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL SUPERIOR -

 

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO:  de 19.30 a 21.30 hs.

PROGRAMA:

PRIMER CLASE
  • Comentario sobre el desarrollo del seminario.
  • Argentina: producción, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
  • Alteraciones de los vinos.
    Análisis de las alteraciones de orden físicas, químicas y biológicas.
  • Cata de vinos aromáticos - traminer, viogner, torrontés de salta, torrontes de san juan, torrontés de la rioja – y evaluación con planilla.
  • Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
  • Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
  • Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez volátil, acidez fija.
  • La importancia del ph en el proceso de elaboración.
  • Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tardía – y evaluación con planilla.
  • La fermentación malo-láctica (fm)
  • Amigos íntimos del vino: madera – alcornoque - vidrio
  • Cata de vinos Malbec - San Juan, Río Negro, Neuquén, Mendoza centro, Mendoza sur. – y evaluación con planilla.
  • Conceptos de oxidación y reducción.
  • Tratamientos enológicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificación, filtración).
  • Curva de vinos tintos. Evolución del vino en botella.
  • Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera – y evaluación con planilla.
  • Técnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
    Vino y salud.
  • Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
    Denomincación de origen controlada, nacional y  extranjera:
    • Aoc. Vinos con denominación de origen controlada: francia
    • Ao. Vdqs. Vinos con denominación de origen controlada de calidad superior.
    • Vinos de la tierra.
    • Vinos de tabla.
    • Doca. Vinos de españa con denominación de origen.
    • Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
    • Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalización.
  • Cata de vinos patagónicos y evaluación con planilla.
  • Los subproductos de la vid: mosto concentrado
    Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
  • Vinos espumantes – Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluación según planilla específica.
Entrega de certificado y ágape.

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SEMINARIO DE CATA DE VINOS KOSHER

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: de 19,30 a 21,30 hs.

PRIMER CLASE
  • Presentación.
  • El vino kosher. Características. Diferencias con el vino no kosher. Tipos de vino kosher: mevushal y no mevushal. Análisis individual y comparativo.
  • La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
  • La cata o degustación. Introducción
  • Análisis sensorial. Proceso.
  • Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
  • Degustación a ciegas de tres vinos kosher.
SEGUNDA CLASE
  • La uva. Principales componentes.
  • Jugo de uva. Elementos que contiene.
  • Principales variedades vínicas.
  • Producción de vino kosher; mevushal y no mevushal.
  • Cata. Calidad del vino.
  • Análisis sensorial. Etapas.
  • Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
  • Degustación a ciegas de tres vinos kosher. Evaluación y comentarios.
Entrega de certificado y ágape.

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SEMINARIO DE CATA DE VINOS Y QUESOS

LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA

DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.

PROGRAMA:

CLASE 1
  • Generalidades del queso
  • Definición
  • Orígenes
  • Leches, productos lácteos
  • quesos artesanales
  • quesos industriales diferencia.
  • Historia del queso
  • Código alimentario
  • Reseña de los pasos de elaboración

    Cata de quesos diferentes: Mozzarella fresca de búfala – Mascarpone – Mozzarella // Vino: Viognier. Cremoso – Port Salut – Cuartirolo / Vino: Sauvignon Blanc.
CLASE 2
  • Pasteurización de la leche técnicas
  • Coagulación enzimático, acida, mixta Corte de la cuajada
  • Cocido
  • Moldeado
  • Prensado
  • Salado
  • Maduración del queso
  • Queso con ojos
  • queso con mohos – en superficie, internos
  • bacterias en la superficie
  • pasta hilada.

Cata de quesos diferentes: Holanda, Morbier, Dambo / Vino: Rosado de Pinot, Rosado de Merlot // Manzana verde, nueces, almendras. Fontina, Emmental, Gruyere / Vino: Rosado de Malbec, Rosado de Syrah // Manzana verde, uvas, nueces.

CLASE 3
  • Clasificación según tipo de leche
  • según humedad
  • según contenido en grasa
  • según su textura
  • según el tipo de microorganismo empleado en su elaboración
  • según el país de origen
  • Reseña Histórica Argentina
  • Clasificación de los quesos en la Argentina
  • Producción y Consumo Mundial – Argentino.

Cata de tres quesos diferentes: queso de oveja, queso de cabra (frescos) // Vino: Tocai, Semillon, Moscatel // Manzana verde. Camembert – Brie – Crottin // Vino: Pinot, Merlot, Malbec.

CLASE 4
  • Corte de diferentes tipos de queso – elementos
  • Armado de tablas de queso
  • acompañantes del queso
  • conservación
  • Propiedades
  • ¿Es el queso realmente saludable?
  • Análisis Sensorial – flavor- umami – Vista – Olfato – Gusto
  • Sensaciones Trigéminales
  • Quesos Franceses
  • Quesos Italianos
  • Comparación entre quesos Españoles y Argentinos

Cata de quesos diferentes: Azul y Goya / Vino: Cosecha Tardía – uvas.

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TALLER DE ELABORACIÓN DE ARTESANAL DE VINO ESPUMANTE

LUGAR DE REALIZACIÓN:Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: de 14.30 hs.

PROGRAMA

  1. Presentación
  2. Breve historia de esta bebida
  3. Variedades vínicas empleadas
  4. Elaboración vino base
  5. Métodos de elaboración
    • Champenoise
    • Charmant
    • Transfer
    • Rural
  6. Preparación del licor de tiraje
  7. Desarrollo del sistema clásico
  8. Tipos de champagne
  9. Planilla de evaluación de vinos espumantes

Entrega  de  certificado  y  ágape.

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