El
Centro de Enólogos de Buenos Aires los invita
a los siguientes seminarios:
| Febrero |
FECHA |
HORARIO |
ACTIVIDAD |
| Jueves 04 |
19:30 hs.
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Charla de Introducción a la Carrera de Sommelier para inscriptos e interesados. Cata de Vinos Vendimia 2009 |
| Sábado 6 |
11:00 hs. |
1er. Taller de Elaboración Artesanal de Vino Blanco con uvas Chardonnay traídas de la Provincia de San Juan - Almuerzo incluído. |
| Domingo 7 |
16:00 hs. |
Continuación del Taller: Descube y Prensado |
| Jueves 18 |
19:30 hs. |
Charla de Introducción a la Carrera de Sommelier para inscriptos e interesados. Cata de Vinos Vendimia 2009 |
| Jueves 25 |
19:30 hs. |
Charla de Introducción a la Carrera de Sommelier para inscriptos e interesados. Cata de Vinos Vendimia 2010 |
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| Marzo |
FECHA |
HORARIO |
ACTIVIDAD |
| Viernes 5 |
17:00 hs. |
Vendimia en Villa Urquiza |
| Sábado 6 |
11:00 hs. |
2º Taller de Elaboración Artesanal de Vino Blanco con uvas de Villa Urquiza. Ágape |
| Miércoles 10 |
19:30 hs. |
Inicio Ciclo Lectivo 2010 (Miércoles y Jueves) |
| Sábado 13 |
09:00 hs.
14:30 hs. |
Inicio de Ciclo Lectivo 20010 (Sábados)
3º Taller de Elaboración Artesanal de Vino Blanco con uvas Torrontés traídas de la Provincia de Salta. Ágape. (continúa el Domingo 14/03) |
| Martes 16 |
19:30 hs. |
65º Aniversario del Centro de Enólogos de Buenos Aires |
| Sábado 20 |
14:30 hs. |
1º Taller de Elaboración de Vino Espumante. Ágape. |
| Sábado 27 |
15:00 hs. |
1º Taller de Elaboración de Vino Tino con uvas Malbec en Bodega Escuela - Segunda Clase: Sábado 03/04. |
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| Abril |
FECHA |
HORARIO |
ACTIVIDAD |
| Lunes 12 |
19:30 hs. |
Acto de Colación de Grado 10º Promoción |
| Sábado 17 |
15:00 hs. |
2º Taller de Elaboración de Vino Tinto con uvas Merlot en Bodega Escuela - Segunda clase: Sábado 24/04 |
| Martes 20 |
19:00 hs. |
1º Seminario de Cata de Vinos - Nivel Inicial |
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Junto a nuestros sommeliers, conozca en cuatro clases las distintas regiones vitivinícolas de Argentina, sus bodegas y sus vinos, disfrutando en cada jornada de sus exponentes
más representativos
LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - CABA
DURACIÓN: Cuatro clases.
FECHA: Martes 20 - Jueves 22 - Miércoles 27 y Jueves 29 de septiembre.
HORARIO: 19.30 hs. a 21.30hs.
| PRIMER CLASE |
- Historia del vino en argentina.
- Argentina en la actualidad.
- Zona norte: Salta, Valles Calchaquíes, Catamarca y La Rioja.
- Degustación acompañada de maridaje regional.
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| SEGUNDA CLASE |
- Posicionamiento del vino argentino en el mundo.
- Zona sur Patagonia. Neuquén: San Patricio del Chañar.
- Río Negro: alto valle.
- La Pampa y Chubut.Degustación acompañada de maridaje regional
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| TERCERA CLASE |
- Identificación de los terruños del país mediante testigos aromáticos
- Zona san Juan
- Zona Norte y Este de Mendoza
- Valle de Uco
- Degustación acompañada de maridaje regional
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| CUARTA CLASE |
- Zona centro y alta del rio Mendoza
- Zona sur de Mendoza
- Degustación acompañada de maridaje regional
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Se entregaran certificados de asistencia y material con la información del curso.
Las degustaciones finales estarán acompañadas por maridaje regional. |
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de seminarios 
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SEMINARIO: EL UNIVERSO DEL VINO FRANCÉS A TRAVÉS DE SUS ETIQUETAS
Claves para leer e interpretar las informaciones que figuran en las etiquetas de los vinos franceses.
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DISERTANTE:. Prof. de Letras y Francés Cecilia Verdi
Universidad de Paris III Sorbonne Nouvelle
FECHA: viernes 07 y martes 18 de agosto de 2009
HORARIO: 19.30 hs.
OBJETIVOS
- Aprender a reconocer en una etiqueta el tipo y la categoría de vino, su AOC o denominación de origen.
- Asociar las AOC de mayor renombre con sus correspondientes zonas de producción.
- Conocer las cepas dominantes de las principales regiones productoras.
- Comprender las notas de cata y los consejos de degustación expresados en las contra etiquetas.
- Aprender a pronunciar de manera adecuada los términos más frecuentes (cepas, regiones, AOC más prestigiosas).
CONTENIDOS
- Sonidos vocálicos y consonánticos de la lengua francesa. Ortografía y pronunciación.
- Funciones de la etiqueta de un vino en Francia.
- Informaciones obligatorias y optativas de las etiquetas.
- Aspectos estéticos: disposición y relevancia de las informaciones, iconografía más frecuente.
- Panorama de las regiones vitivinícolas francesas. Cepas tintas y blancas predominantes en cada región.
- Categorías de vinos: vinos AOC (con denominación de origen controlada), vinos con denominación VDQS, vinos regionales y vinos de mesa.
- Panorama general de las AOC en Francia. Implicancias de la mención AOC. El concepto de AOC y su alcance geográfico: regional, sub regional, comunal y de terruño.
- Vinos clasificados. Panorama general de las Clasificaciones.
- Términos que suelen aparecer en las etiquetas para designar la propiedad o el viñedo: château, domaine, clos, mas. Los conceptos de "cru" y de "terroir".
MODALIDAD DE TRABAJO
- Observación y análisis de etiquetas auténticas ilustrativas de diferentes categorías de vinos y de diferentes denominaciones de origen.
- Identificación de las informaciones obligatorias y optativas y de la procedencia u origen del vino.
- Lectura de las etiquetas propuestas cuidando la correcta pronunciación.
NB: Se hará mayor hincapié en las regiones de Burdeos y Borgoña.
CARGA HORARIA
4 horas, distribuidas en dos encuentros de 2 h cada uno.
Bibliografía básica
- Arcache, Jean, Le guide Hachette des vins Paris, Hachette livrre.
- Blouin, Jacques, Le dictionnaire de la vigne et du vin, Paris, Dunod, 2007
- Carmenère, C. et al, Les vins de France, Paris, Nathan, 1993.
- Guide Dussert-Gerber des Vins de France, Paris, Albin Michel
- Larousse de los vinos, Larousse editorial, Barcelona, 2001.
- Le français dans le monde. Revue de la Fédération internationale des professeurs de français, nº 330 nov-déc 2003, Dossier: "L'esprit du vin", Paris, Clé International, 2003.
- Sopexa, La clé des vignes, Paris, 1996.
- Sopexa, Vinos y espirituosos de Francia, Paris, 1989.
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TALLER
DE ELABORACIÓN DE
VINO BLANCO ARTESANAL
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LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una Clase.
HORARIO: 14.30 hs.
PROGRAMA
- La uva como aporte de la naturaleza.
- Fermentación espontánea.
- Fermentación controlada.
- Componentes del jugo de uva.
- Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
- Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
- Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
- Fermentación.
- Microorganismos autóctonos.
- Selección microbiana.
- Recepción de la uva
- Control de la calidad.
- Características de los varietales intervinientes.
- Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
- Higienización de recipientes y elementos de bodega.
- Preparación de máquina moledora.
- Molienda y encubado.
- Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
- Control de temperatura inicial.
- Alcohol potencial del vino a obtener.
- Incorporación del selector de levaduras.
- Levaduras seleccionadas.
- Primer bazuqueo.
- RESOLUCION C. 27 / 02
DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO
- Control de temperatura
- Control azucarino. Determinación del Bé.
- Remontados y bazuqueos.
- Descube.
- Fermentación secundaria. Su control y verificación.
- Control de precipitación de borras.
- Trasiegos.
- Clarificación y clarificantes indicados.
- Desborres.
- Cuidado y protección del vino terminado.
Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.
La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos
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TALLER DE ELABORACION DE VINO TINTO ARTESANAL
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LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una Clase.
HORARIO: de 14.30 hs.
PROGRAMA
- La uva como aporte de la naturaleza.
- Fermentación espontánea.
- Fermentación controlada.
- Componentes del jugo de uva.
- Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
- Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
- Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
- Fermentación.
- Microorganismos autóctonos.
- Selección microbiana.
- Recepción de la uva
- Control de la calidad.
- Características de los varietales intervinientes.
- Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
- Higienización de recipientes y elementos de bodega.
- Preparación de máquina moledora.
- Molienda y encubado.
- Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
- Control de temperatura inicial.
- Alcohol potencial del vino a obtener.
- Incorporación del selector de levaduras.
- Levaduras seleccionadas.
- Primer bazuqueo.
- RESOLUCION C. 27 / 02
DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO
- Control de temperatura
- Control azucarino. Determinación del Bé.
- Remontados y bazuqueos.
- Descube.
- Fermentación secundaria. Su control y verificación.
- Control de precipitación de borras.
- Trasiegos.
- Clarificación y clarificantes indicados.
- Desborres.
- Cuidado y protección del vino terminado.
Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.
La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos
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PROGRAMA
| PRIMER PARTE |
- El árbol de cacao
- Variedades botánicas
- Preparación de las habas de cacao.
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| SEGUNDA PARTE |
- Historia del chocolate.
- Cultivo y comercialización
- El cacao en Europa.
- El mercado norteamericano.
- Inventos europeos.
- Los cuáqueros y la industrialización.
- La magia del chocolate.
- La elaboración del chocolate y el árbol del cacao.
- Los frutos de la cosecha.
- La fabrica de chocolate.
- Ingredientes del chocolate.
- Tipos de chocolate.
- Chocolate amargo.
- Chocolate con leche.
- Chocolate blanco.
- Chocolate orgánico.
- Rellenos.
- La evaluación del chocolate ( degustación, crujido y color).
- Maridaje entre chocolates amargos y cepas tintas.
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| TERCERA PARTE |
- Estadísticas. Introducción.
- El Mercado Internacional
- El Mercado Nacional
- Las Exportacionese Importaciones.
- Las Empresas.
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PROGRAMA
| EL MATE |
- Mate - Historia del mate - Cebar es un arte
- Elementos indispensables
- La Yerba Mate
- Propiedades de la Yerba Mate - El lenguaje delmate.
- Como curar el mate
- El mate Poro
- Consejos fundamentales
- Atención
- Cuestión de gustos - El mate amargo ó "Cimarron"
- El mate dulce pampeano
- Mate Frío ó terere - Mañanas de mate cocido
- Estadísticas - Evolución de las exportaciones
- Destino de las exportaciones Año 2001
- Destinos
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| EL TE |
- El té - Historia del té
- Japón recibe el legado
- La llegada del té a occidente - El té de las cinco de la tarde - Las dinastías del té
- Los tipos de té
- Tes de China -de Japón - de la India
- Tes de Ceilan - Las mezclas de té - Los tes aromaticos
- Té tisanas
- Japón y la ceremonia del té
- Las tisanas
- Tabla de equivalencias
- La Producción de té...
- El primer cultivo
- Té - destinos - Evolución de las exportaciones
- Destino de las exportaciones Año 2001
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| EL CAFÉ |
- El café
- Granos Gigante - La cosecha
- Tratamiento del café - Via Seca
- Via húmeda - Secado
- Trilla ó descascarillado - Pulido
- Tria y clasificación - Exportación
- Degustación del café
- Vocabulario del catador de café - degustación en casa
- Degustación "a ciegas"
- Torrefacción del café
- Vocabulario de la torrefacción
- Torrefacción casera - molienda del café
- Molienda casera
- Cuchillas y muelas - preparación del café - el café perfecto
- Café turco - percolador - cafetera cona - café filtro
- Cafetera de embolo - cafeteras a presión, moka y
napolitana - método de agua fría
- Cafetera abierta - espressso y capuccino.
- Preparación del espresso
- Preparación del cappuccino - Lavajilla - Tipos de espresso
- Como comprar café
- Manipulación y conservación del café
- Guia de los cafes del mundo
- Importancia del café en Ecuador
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TALLER DE UVAS Y CHOCOLATES
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PROGRAMA
|
- INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
- LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
- EL ARBOL DEL CACAO.
- FRUTOS DE LA COSECHA.
- PAISES PRODUCTORES.
- LA FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
- INGREDIENTES DEL CHOCOLATE.
- TIPOS DE CHOCOLATES.
- CHOCOLATE AMARGO, CON LECHE Y BLANCO.
- CONSERVACIÓN Y CONSUMO DEL CHOCOLATE.
- RELLENOS PARA CHOCOLATES AMARGOS.
- LA CATA O EVALUACIÓN DEL CHOCOLATE.
- CATEGORÍA DE VALORACIÓN DEL CHOCOLATE.
- COBERTURAS FAMOSAS.
- TEMPLADO DE CHOCOLATE A LA VISTA.
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| MARIDAJES |
- SYRAH
- CABERNET SAUVIGNON
- MALBEC.
|
| CHOCOLATES VARIETALES |
- CARENERO SUPERIOR
- ESMERALDAS. ( FÉNIX)
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TALLER DE CAFÉ Y COCTELERIA
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PROGRAMA
| EL CAFÉ |
1) EL CAFÉ.
2) TORREFACCIÓN DEL CAFÉ.
3) VOCABULARIO DE TORREFACCIÓN.
4) TORREFACCIÓN CASERA.
5) SOMMELIER DEL CAFÉ.
6) VOCABULARIO DEL CATADOR DE CAFÉ.
7) MOLIENDA DEL GRANO.
8) MOLIENDA CASERA.
9) PREPARACIÓN DEL CAFÉ.
10) COMO COMPRAR CAFÉ.
11) CONSERVACIÓN DEL CAFÉ.
12) CAFES AROMATIZADOS.
|
| BEBIDAS |
1) WHISKY.
2) COÑAC
3) BRANDY.
4) GINEBRA.
5) GRAPPA.
6) VODKA
|
| COCTELERIA Y CAFE |
1) DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
2) MEDIDAS.
3) UTENSILIOS.
4) COPAS.
5) ESCARCHADO DE COPAS.
6) MANEJO DE COCTELERA.
|
| FÓRMULAS |
1) AMARETTO COFFEE.
2) ANATOLE COFFEE.
3) BLACK JACK.
4) BLACK MAGIC.
5) BRAVE BULL.
6) BRAZILIAN CHOCOLATE COFFEE.
7) CAFE BRULOT.
8) CAFE ROMANO.
9) CAFE ROYALE.
10) COFFEE EGG NOG
11) COFFEE FLIP.
12) COFFEE GRASSHOPPER.
13) IRISH COFFEE.
14) JAMAICAN COFFEE.
15) JAMAICA HOP.
16) MEXICAN COFFEE.
17) SPICED ICED COFFEE.
18) COFFEE BREAK.
19) CAFE DON JUAN.
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SEMINARIO
DE CATA DE VINOS ESPUMANTES
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LUGAR DE REALIZACIÓN: Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - Capital Federa.
DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: 19.30 a 21.30 hs.
PROGRAMA:
| VINOS ESPUMANTES |
- Su historia.
- La patria del champagne.
- Distribución de las vides que intervienen en su elaboración.
- El vino de los reyes, ahora bebida popular.
- Su elaboración y métodos existentes.
- El método tradicional (Méthode Traditionnelle).
- Tipos de champagne.
- La comercialización y sus envases.
- La copa tradicional y la en uso aconsejada por los Enólogos de la champagne.
- Degustación de 4 tipos de vinos espumantes
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|
INCLUYE :
- Programa y material didáctico.
- Acto de clausura con entrega de Certificado de Asistencia
- Agape.
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL INICIAL -
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HORARIO: de 19:30.
DURACIÓN: 4 Clases.
PROGRAMA:
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| PRIMER CLASE |
- Presentación.
- Breve historia de la vid y el vino.
- La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
- La cata o degustación. Introducción.
- Análisis sensorial. Proceso.
- Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
- Degustación dirigida de tres vinos blancos: Sauvignon Blanc– Chardonnay
y Torrontes
|
| SEGUNDA CLASE |
- La uva. Principales componentes
- Jugo de uva. Elementos que contiene
- Principales variedades vínicas
- Cata. Calidad del vino.
- Análisis sensorial. Etapas.
- Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
- Degustación individual de tres vinos: un Rosado – Tempranillo y Merlot.
- Evaluación y comentarios.
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| TERCERA CLASE |
- Vinificación: tinto, blanco, rosado, maceración carbónica.
- Componentes de los vinos: ácidos, sales, vitaminas, etc.
- Enografía. Vinos nacionales y extranjeros.
- Degustación individual de tres vinos tintos:
Malbec – Syrah y Cabernet Sauvignon.
- Evaluación y comentarios
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| CUARTA CLASE |
- Vinos caseros y ecológicos.
- Bebidas espirituosas vínicas: Brandy, Cognac, Grappa, Pisco
- Vinos espumantes: Champagne, Cavas, Sekt, espumantes italianos.
- Degustación de vinos espumantes. Rosado – Extra Brut – Brut y espumante artesanal de elaboración propia.
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Entrega de certificado y ágape.
SE RUEGA PUNTUAL ASISTENCIA. |
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL SUPERIOR -
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DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.
PROGRAMA: |
| PRIMER CLASE |
- Comentario sobre el desarrollo del seminario.
- Argentina: producción, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
- Alteraciones de los vinos.
Análisis de las alteraciones de orden físicas, químicas y biológicas.
- Cata de vinos aromáticos - traminer, viogner, torrontés de salta, torrontes de san juan, torrontés de la rioja – y evaluación con planilla.
- Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
- Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
- Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez volátil, acidez fija.
- La importancia del ph en el proceso de elaboración.
- Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tardía – y evaluación con planilla.
- La fermentación malo-láctica (fm)
- Amigos íntimos del vino: madera – alcornoque - vidrio
- Cata de vinos Malbec - San Juan, Río Negro, Neuquén, Mendoza centro, Mendoza sur. – y evaluación con planilla.
- Conceptos de oxidación y reducción.
- Tratamientos enológicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificación, filtración).
- Curva de vinos tintos. Evolución del vino en botella.
- Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera – y evaluación con planilla.
- Técnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
Vino y salud.
- Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
Denomincación de origen controlada, nacional y extranjera:
- Aoc. Vinos con denominación de origen controlada: francia
- Ao. Vdqs. Vinos con denominación de origen controlada de calidad superior.
- Vinos de la tierra.
- Vinos de tabla.
- Doca. Vinos de españa con denominación de origen.
- Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
- Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalización.
- Cata de vinos patagónicos y evaluación con planilla.
- Los subproductos de la vid: mosto concentrado
Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
- Vinos espumantes – Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluación según planilla específica.
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| Entrega de certificado y ágape. |
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS KOSHER
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DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: de 19,30 a 21,30 hs. |
| PRIMER CLASE |
- Presentación.
- El vino kosher. Características. Diferencias con el vino no kosher. Tipos de vino kosher: mevushal y no mevushal. Análisis individual y comparativo.
- La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
- La cata o degustación. Introducción
- Análisis sensorial. Proceso.
- Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
- Degustación a ciegas de tres vinos kosher.
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| SEGUNDA CLASE |
- La uva. Principales componentes.
- Jugo de uva. Elementos que contiene.
- Principales variedades vínicas.
- Producción de vino kosher; mevushal y no mevushal.
- Cata. Calidad del vino.
- Análisis sensorial. Etapas.
- Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
- Degustación a ciegas de tres vinos kosher. Evaluación y comentarios.
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| Entrega de certificado y ágape. |
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS Y QUESOS
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A realizarse los días lunes 08, martes 16, lunes 22 y lunes 29 de Junio , en nuestra Sede sita en Araoz 1195
DURACIÓN: Cuatro clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.
Programa:
| CLASE 1 |
- Generalidades del queso
- Definición
- Orígenes
- Leches, productos lácteos
- quesos artesanales
- quesos industriales diferencia.
- Historia del queso
- Código alimentario
- Reseña de los pasos de elaboración
Cata de quesos diferentes: Mozzarella fresca de búfala – Mascarpone – Mozzarella // Vino: Viognier. Cremoso – Port Salut – Cuartirolo / Vino: Sauvignon Blanc.
|
|
| CLASE 2 |
- Pasteurización de la leche técnicas
- Coagulación enzimático, acida, mixta Corte de la cuajada
- Cocido
- Moldeado
- Prensado
- Salado
- Maduración del queso
- Queso con ojos
- queso con mohos – en superficie, internos
- bacterias en la superficie
- pasta hilada.
Cata de quesos diferentes: Holanda, Morbier, Dambo / Vino: Rosado de Pinot, Rosado de Merlot // Manzana verde, nueces, almendras. Fontina, Emmental, Gruyere / Vino: Rosado de Malbec, Rosado de Syrah // Manzana verde, uvas, nueces. |
|
| CLASE 3 |
- Clasificación según tipo de leche
- según humedad
- según contenido en grasa
- según su textura
- según el tipo de microorganismo empleado en su elaboración
- según el país de origen
- Reseña Histórica Argentina
- Clasificación de los quesos en la Argentina
- Producción y Consumo Mundial – Argentino.
Cata de tres quesos diferentes: queso de oveja, queso de cabra (frescos) // Vino: Tocai, Semillon, Moscatel // Manzana verde. Camembert – Brie – Crottin // Vino: Pinot, Merlot, Malbec. |
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| CLASE 4 |
- Corte de diferentes tipos de queso – elementos
- Armado de tablas de queso
- acompañantes del queso
- conservación
- Propiedades
- ¿Es el queso realmente saludable?
- Análisis Sensorial – flavor- umami – Vista – Olfato – Gusto
- Sensaciones Trigéminales
- Quesos Franceses
- Quesos Italianos
- Comparación entre quesos Españoles y Argentinos
Cata de quesos diferentes: Azul y Goya / Vino: Cosecha Tardía – uvas. |
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TALLER DE ELABORACIÓN DE ARTESANAL DE VINO ESPUMANTE
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LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, sita en la calle Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: de 14.30 hs.
PROGRAMA
- Presentación
- Breve historia de esta bebida
- Variedades vínicas empleadas
- Elaboración vino base
- Métodos de elaboración
- Champenoise
- Charmant
- Transfer
- Rural
- Preparación del licor de tiraje
- Desarrollo del sistema clásico
- Tipos de champagne
- Planilla de evaluación de vinos espumantes
Entrega de certificado y ágape.
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Si usted desea participar
de los mismos puede solicitarlo enviándonos
un mail a info@centroenologos.com
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