El
Centro de Enólogos de Buenos Aires los invita
a los siguientes seminarios:
| Febrero |
FECHA |
ACTIVIDAD |
| Lunes
18 |
Inauguración obras y remodelación Sede Social.
19,30 hs. Vino de Honor. Se invita a todos los Socios,
Sommeliers y estudiantes del CEBA. |
| Jueves
21 |
Charla Técnica “ El Sommelier y el Mundo de los Vinos ”
Puntos de vista del Sommelier de la Primera Promoción y Director del sitio de vinos tintos La Cava de Bolotin.
Especialmente dirigida a todos los estudiantes que inician Promoción en Marzo 2008.
Degustación de vinos del CEBA elaborados en su
Bodega Escuela. [+] más información |
| Lunes
25 |
Charla informativa dirigida a todos los aspirantes a la Carrera de Sommelier. Degustación de vinos del CEBA elaborados en su Bodega Escuela.
19,30 horas |
| Jueves
28 |
Charla Técnica. Disertante : Daniel Lopez Roca.
Director de ArgentineWine.Com
Puntos de vista sobre la importancia del Sommelier para
apreciar las cualidades
de un vino.
19,30 horas |
|
| Marzo |
FECHA |
ACTIVIDAD |
| Lunes
3 |
Charla Técnica. Disertante : Sommelier Sueca Nena Aurell. “ Las bebidas alcohólicas y la Systembolaget “
Una visión profesional sobre un organismo de control. A su finalización
se degustarán vinos del CEBA elaborados en su Bodega Escuela.
19,30 horas. |
| Jueves
6 |
Charla informativa dirigida a todos los aspirantes a la Carrera de Sommelier.
Degustación de vinos del CEBA elaborados en su Bodega Escuela
19,30 horas. |
| Viernes 7 |
Inicio de clases Promociones de Miércoles y Viernes. |
| Sábado 8 |
Inicio de clases Promociones de Sábados. |
| Lunes 10 |
Acto de Colación de Grado 6º Promoción.
Entrega de Título, Llave de Cava y Delantal Profesional.
19,30 horas |
| Lunes 17 |
63 años de la Institución.
Vino de Honor. 19,30 horas.
Se invita a todos los Socios, Sommeliers y estudiantes del CEBA |
| Sábado 29 |
Curso de Elaboración de Vino Casero Blanco.
14,30 horas en Bodega Escuela.
Dirigido a los estudiantes de la Carrera de Sommelliere,
Socios y elaboradores artesanales. |
|
| Abril |
FECHA |
ACTIVIDAD |
| Sábado 5 |
Curso de Elaboración de Vino Casero Tinto.
14,30 horas en Bodega Escuela.
Dirigido a los estudiantes de la Carrera de Sommelier,
Socios y elaboradores artesanales. |
| Lunes 7 |
Charla Técnica. “ Equipos de Elaboración para una Bodega “
Disertante Enólogo y Director de Della Toffola Argentina S.A. Gerardo Córdoba. |
| Martes 8 |
Seminario de Cata de Vinos.
19,30 a 21,30 horas. Continua Jueves 10, Martes 15 y Jueves 17. |
| Sábado 12 |
Curso de Elaboración de Vino Casero Tinto.
14,30 horas en Bodega Escuela.
Dirigido a los estudiantes de la Carrera de Sommelliere,
Socios y elaboradores artesanales. |
| Miércoles 23 |
5º Edición De los Hacedores a los Amantes del Vino.
Evento organizado por la Cava de Bolotin.Com |
|
| Mayo |
FECHA |
ACTIVIDAD |
| Sábado 10 |
Prácticas Enológicas elaboración 2008 en nuestra Bodega Escuela.
Horario: 14.30 hs. |
| Miércoles 13 |
SITEVI Mercosur en Mendoza.
Finaliza el Viernes 16.
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| Lunes 19 |
Charla Técnica sobre "Los Vinos del Siglo XXI “. Disertante Enólogo
Oscar Biondolillo, Gerente de Enología de Bodegas Callia S.A..
Degustación de vinos.
Horario: 19.30 |
| Martes 20 |
Seminario de Cata de Vinos y Quesos
Se realizará los días martes 20 , jueves 22, martes 27 y jueves 29 de Mayo, a las
19.30 horas |
|
| Junio |
FECHA |
ACTIVIDAD |
| Lunes 2 |
Charla Técnica referida a “Vitivinicultura en zonas de cordillera" a cargo del Enólogo Abel Furlan con amplia experiencia en Perú y Ecuador. Profesor de Enología en la Universidad Juan A. Maza.
Horario:19.30 hs. |
| Sábado 7 |
Curso de Elaboración de Vino Espumante Rural a cargo del Enólogo Juan Agustín Garay a dictarse en nuestra Bodega Escuela. Dirigido a los estudiantes de la Carrera de Sommellier, Socios y elaboradores artesanales.
Horario: 14,30 hs. |
| Lunes 23 |
Charla Técnica referida a la Elaboración de Vinos Espumantes
a cargo del Enólogo responsable de los vinos espumantes de Chandon S.A.
Gustavo Agostini. Degustación de vinos espumantes.
Horario 19.30 |
| Martes 24 |
Seminario “ El Universo del Vino Francés a través de sus Etiquetas “.
Disertante : Profesora de Letras Cecilia Verdi.
Horario: 19.30 horas. |
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CURSO DE CATA DE VINOS DICTADO POR ENÓLOGOS Y SOMMELIERS
|
LUGAR DE REALIZACIÓN:
Sede Social Aráoz 1195 Ciudad Autónoma de Bs.As
FECHA: Martes 13 y Jueves 15 de Febrero de 2007
HORARIO: e 19:30 a 21:30 horas.
PROGRAMA
| MARTES 13 DE FEBRERO DE 2007 |
- Presentación.
- Factores concurrentes para la calidad del vino.
- Introducción a la cata.
- Tipos de cata.
- Análisis sensorial – proceso.
- Mecanismos de la cata.
- Elementos utilizados en la cata.
- Degustación de tres vinos varietales de uvas blancas nobles :
Chardonnay – sauvignon blanc y viognier.
|
| JUEVES 15 DE FEBRERO DE 2007 |
- Cuadro de estìmulos.
- Orìgenes de los gustos (componentes de los vinos).
- Variedades de vides clàsicas de la vinificaciòn.
- Argentina. Importante pais vitivinìcola.
- Cata de tres vinos varietales de uvas tintas nobles:
malbec – merlot y cabernet sauvignon.
- Fin del curso y entrega de certificados.
|
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de seminarios  |
TALLER
DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE
VINO BLANCO
|
LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una Clase.
HORARIO: de 10.30 a 16.00 hs.
PROGRAMA
- La uva como aporte de la naturaleza.
- Fermentación espontánea.
- Fermentación controlada.
- Componentes del jugo de uva.
- Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
- Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
- Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
- Fermentación.
- Microorganismos autóctonos.
- Selección microbiana.
- Recepción de la uva
- Control de la calidad.
- Características de los varietales intervinientes.
- Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
- Higienización de recipientes y elementos de bodega.
- Preparación de máquina moledora.
- Molienda y encubado.
- Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
- Control de temperatura inicial.
- Alcohol potencial del vino a obtener.
- Incorporación del selector de levaduras.
- Levaduras seleccionadas.
- Primer bazuqueo.
- RESOLUCION C. 27 / 02
DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO
- Control de temperatura
- Control azucarino. Determinación del Bé.
- Remontados y bazuqueos.
- Descube.
- Fermentación secundaria. Su control y verificación.
- Control de precipitación de borras.
- Trasiegos.
- Clarificación y clarificantes indicados.
- Desborres.
- Cuidado y protección del vino terminado.
Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.
La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos
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TALLER
DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE
VINO TINTO
|
LUGAR DE REALIZACIÓN:
Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una Clase.
HORARIO: de 10.30 a 16.00 hs.
PROGRAMA
- La uva como aporte de la naturaleza.
- Fermentación espontánea.
- Fermentación controlada.
- Componentes del jugo de uva.
- Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
- Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
- Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
- Fermentación.
- Microorganismos autóctonos.
- Selección microbiana.
- Recepción de la uva
- Control de la calidad.
- Características de los varietales intervinientes.
- Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
- Higienización de recipientes y elementos de bodega.
- Preparación de máquina moledora.
- Molienda y encubado.
- Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
- Control de temperatura inicial.
- Alcohol potencial del vino a obtener.
- Incorporación del selector de levaduras.
- Levaduras seleccionadas.
- Primer bazuqueo.
- RESOLUCION C. 27 / 02
DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO
- Control de temperatura
- Control azucarino. Determinación del Bé.
- Remontados y bazuqueos.
- Descube.
- Fermentación secundaria. Su control y verificación.
- Control de precipitación de borras.
- Trasiegos.
- Clarificación y clarificantes indicados.
- Desborres.
- Cuidado y protección del vino terminado.
Entrega de material didáctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los Enólogos en su experiencia como elaboradores.
La Institución cuenta con Laboratorio propio para la realización de análisis físico-químicos
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|
PROGRAMA
| PRIMER PARTE |
- El árbol de cacao
- Variedades botánicas
- Preparación de las habas de cacao.
|
| SEGUNDA PARTE |
- Historia del chocolate.
- Cultivo y comercialización
- El cacao en Europa.
- El mercado norteamericano.
- Inventos europeos.
- Los cuáqueros y la industrialización.
- La magia del chocolate.
- La elaboración del chocolate y el árbol del cacao.
- Los frutos de la cosecha.
- La fabrica de chocolate.
- Ingredientes del chocolate.
- Tipos de chocolate.
- Chocolate amargo.
- Chocolate con leche.
- Chocolate blanco.
- Chocolate orgánico.
- Rellenos.
- La evaluación del chocolate ( degustación, crujido y color).
- Maridaje entre chocolates amargos y cepas tintas.
|
| TERCERA PARTE |
- Estadísticas. Introducción.
- El Mercado Internacional
- El Mercado Nacional
- Las Exportacionese Importaciones.
- Las Empresas.
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|
PROGRAMA
| EL MATE |
- Mate - Historia del mate - Cebar es un arte
- Elementos indispensables
- La Yerba Mate
- Propiedades de la Yerba Mate - El lenguaje delmate.
- Como curar el mate
- El mate Poro
- Consejos fundamentales
- Atención
- Cuestión de gustos - El mate amargo ó "Cimarron"
- El mate dulce pampeano
- Mate Frío ó terere - Mañanas de mate cocido
- Estadísticas - Evolución de las exportaciones
- Destino de las exportaciones Año 2001
- Destinos
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| EL TE |
- El té - Historia del té
- Japón recibe el legado
- La llegada del té a occidente - El té de las cinco de la tarde - Las dinastías del té
- Los tipos de té
- Tes de China -de Japón - de la India
- Tes de Ceilan - Las mezclas de té - Los tes aromaticos
- Té tisanas
- Japón y la ceremonia del té
- Las tisanas
- Tabla de equivalencias
- La Producción de té...
- El primer cultivo
- Té - destinos - Evolución de las exportaciones
- Destino de las exportaciones Año 2001
|
| EL CAFÉ |
- El café
- Granos Gigante - La cosecha
- Tratamiento del café - Via Seca
- Via húmeda - Secado
- Trilla ó descascarillado - Pulido
- Tria y clasificación - Exportación
- Degustación del café
- Vocabulario del catador de café - degustación en casa
- Degustación "a ciegas"
- Torrefacción del café
- Vocabulario de la torrefacción
- Torrefacción casera - molienda del café
- Molienda casera
- Cuchillas y muelas - preparación del café - el café perfecto
- Café turco - percolador - cafetera cona - café filtro
- Cafetera de embolo - cafeteras a presión, moka y
napolitana - método de agua fría
- Cafetera abierta - espressso y capuccino.
- Preparación del espresso
- Preparación del cappuccino - Lavajilla - Tipos de espresso
- Como comprar café
- Manipulación y conservación del café
- Guia de los cafes del mundo
- Importancia del café en Ecuador
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|
TALLER DE UVAS Y CHOCOLATES
|
PROGRAMA
|
- INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL CHOCOLATE.
- LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
- EL ARBOL DEL CACAO.
- FRUTOS DE LA COSECHA.
- PAISES PRODUCTORES.
- LA FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE.
- INGREDIENTES DEL CHOCOLATE.
- TIPOS DE CHOCOLATES.
- CHOCOLATE AMARGO, CON LECHE Y BLANCO.
- CONSERVACIÓN Y CONSUMO DEL CHOCOLATE.
- RELLENOS PARA CHOCOLATES AMARGOS.
- LA CATA O EVALUACIÓN DEL CHOCOLATE.
- CATEGORÍA DE VALORACIÓN DEL CHOCOLATE.
- COBERTURAS FAMOSAS.
- TEMPLADO DE CHOCOLATE A LA VISTA.
|
| MARIDAJES |
- SYRAH
- CABERNET SAUVIGNON
- MALBEC.
|
| CHOCOLATES VARIETALES |
- CARENERO SUPERIOR
- ESMERALDAS. ( FÉNIX)
|
|
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|
TALLER DE CAFÉ Y COCTELERIA
|
PROGRAMA
| EL CAFÉ |
1) EL CAFÉ.
2) TORREFACCIÓN DEL CAFÉ.
3) VOCABULARIO DE TORREFACCIÓN.
4) TORREFACCIÓN CASERA.
5) SOMMELIER DEL CAFÉ.
6) VOCABULARIO DEL CATADOR DE CAFÉ.
7) MOLIENDA DEL GRANO.
8) MOLIENDA CASERA.
9) PREPARACIÓN DEL CAFÉ.
10) COMO COMPRAR CAFÉ.
11) CONSERVACIÓN DEL CAFÉ.
12) CAFES AROMATIZADOS.
|
| BEBIDAS |
1) WHISKY.
2) COÑAC
3) BRANDY.
4) GINEBRA.
5) GRAPPA.
6) VODKA
|
| COCTELERIA Y CAFE |
1) DEFINICIÓN DE CÓCTEL.
2) MEDIDAS.
3) UTENSILIOS.
4) COPAS.
5) ESCARCHADO DE COPAS.
6) MANEJO DE COCTELERA.
|
| FÓRMULAS |
1) AMARETTO COFFEE.
2) ANATOLE COFFEE.
3) BLACK JACK.
4) BLACK MAGIC.
5) BRAVE BULL.
6) BRAZILIAN CHOCOLATE COFFEE.
7) CAFE BRULOT.
8) CAFE ROMANO.
9) CAFE ROYALE.
10) COFFEE EGG NOG
11) COFFEE FLIP.
12) COFFEE GRASSHOPPER.
13) IRISH COFFEE.
14) JAMAICAN COFFEE.
15) JAMAICA HOP.
16) MEXICAN COFFEE.
17) SPICED ICED COFFEE.
18) COFFEE BREAK.
19) CAFE DON JUAN.
|
|
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|
SEMINARIO
DE VINOS ESPUMANTES
|
LUGAR DE REALIZACIÓN:
Centro de Enólogos de Buenos Aires - Aráoz 1195 - Capital Federa.
DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: 19.30 a 21.30 hs.
PROGRAMA:
| VINOS ESPUMANTES |
- Su historia.
- La patria del champagne.
- Distribución de las vides que intervienen en su elaboración.
- El vino de los reyes, ahora bebida popular.
- Su elaboración y métodos existentes.
- El método tradicional (Méthode Traditionnelle).
- Tipos de champagne.
- La comercialización y sus envases.
- La copa tradicional y la en uso aconsejada por los Enólogos de la champagne.
- Degustación de 4 tipos de vinos espumantes
|
|
INCLUYE :
- Programa y material didáctico.
- acto de clausura con entrega de Certificado de Asistencia
- Agape.
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS - NIVEL INICIAL -
|
HORARIO: de 19:30 a 21:30 hs.
PROGRAMA:
|
| PRIMER CLASE |
- Presentación.
- Breve historia de la vid y el vino.
- La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
- La cata o degustación. Introducción.
- Análisis sensorial. Proceso.
- Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
- Degustación dirigida de tres vinos blancos: Sauvignon Blanc– Chardonnay
y Torrontes
|
| SEGUNDA CLASE |
- La uva. Principales componentes
- Jugo de uva. Elementos que contiene
- Principales variedades vínicas
- Cata. Calidad del vino.
- Análisis sensorial. Etapas.
- Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
- Degustación individual de tres vinos: un Rosado – Tempranillo y Merlot.
- Evaluación y comentarios.
|
| TERCERA CLASE |
- Vinificación: tinto, blanco, rosado, maceración carbónica.
- Componentes de los vinos: ácidos, sales, vitaminas, etc.
- Enografía. Vinos nacionales y extranjeros.
- Degustación individual de tres vinos tintos:
Malbec – Syrah y Cabernet Sauvignon.
- Evaluación y comentarios
|
| CUARTA CLASE |
- Vinos caseros y ecológicos.
- Bebidas espirituosas vínicas: Brandy, Cognac, Grappa, Pisco
- Vinos espumantes: Champagne, Cavas, Sekt, espumantes italianos.
- Degustación de vinos espumantes. Rosado – Extra Brut – Brut y espumante artesanal de elaboración propia.
|
Entrega de certificado y ágape.
SE RUEGA PUNTUAL ASISTENCIA. |
|
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SEMINARIO
DE CATA – NIVEL SUPERIOR
|
DURACIÓN: Seis clases.
HORARIO: de 19.30 a 21.30 hs.
PROGRAMA: |
| PRIMER CLASE |
- Comentario sobre el desarrollo del seminario.
- Argentina: producción, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
- Alteraciones de los vinos.
Análisis de las alteraciones de orden físicas, químicas y biológicas.
- Cata de vinos aromáticos - traminer, viogner, torrontés de salta, torrontes de san juan, torrontés de la rioja – y evaluación con planilla.
|
| SEGUNDA CLASE |
- Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
- Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
- Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez volátil, acidez fija.
- La importancia del ph en el proceso de elaboración.
- Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tardía – y evaluación con planilla.
|
| TERCERA CLASE |
- La fermentación malo-láctica (fm)
- Amigos íntimos del vino: madera – alcornoque - vidrio
- Cata de vinos Malbec - San Juan, Río Negro, Neuquén, Mendoza centro, Mendoza sur. – y evaluación con planilla.
|
| CUARTA CLASE |
- Conceptos de oxidación y reducción.
- Tratamientos enológicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificación, filtración).
- Curva de vinos tintos. Evolución del vino en botella.
- Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera – y evaluación con planilla.
|
| QUINTA CLASE |
- Técnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
Vino y salud.
- Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
Denomincación de origen controlada, nacional y extranjera:
- Aoc. Vinos con denominación de origen controlada: francia
- Ao. Vdqs. Vinos con denominación de origen controlada de calidad superior.
- Vinos de la tierra.
- Vinos de tabla.
- Doca. Vinos de españa con denominación de origen.
- Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
- Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalización.
- Cata de vinos patagónicos y evaluación con planilla
|
| SEXTA CLASE |
- Los subproductos de la vid: mosto concentrado
Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
- Vinos espumantes – Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluación según planilla específica.
|
| Entrega de certificado y ágape. |
|
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS ESPUMANTES
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DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: de 19 a 22 hs.
- Su historia.
- La patria del champagne.
- Distribución de las vides que intervienen en su elaboración.
- El vino de los reyes, ahora bebida popular.
- Su elaboración y métodos existentes.
- El método tradicional ( Méthode Traditionnelle ).
- Tipos de champagne.
- La comercialización y sus envases.
- La copa tradicional y la en uso aconsejada por los Enólogos de la champagne.
- Degustación de 4 tipos de vinos espumantes
* Entrega de Certificado y Ágape.
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SEMINARIO DE CATA DE VINOS KOSHER
|
DURACIÓN: Dos clases.
HORARIO: de 19,30 a 21,30 hs. |
| PRIMER CLASE |
- Presentación.
- El vino kosher. Características. Diferencias con el vino no kosher. Tipos de vino kosher: mevushal y no mevushal. Análisis individual y comparativo.
- La vid, conducción, ciclo evolutivo anual.
- La cata o degustación. Introducción
- Análisis sensorial. Proceso.
- Elementos para la degustación: copas, planillas, temperatura.
- Degustación a ciegas de tres vinos kosher.
|
| SEGUNDA CLASE |
- La uva. Principales componentes.
- Jugo de uva. Elementos que contiene.
- Principales variedades vínicas.
- Producción de vino kosher; mevushal y no mevushal.
- Cata. Calidad del vino.
- Análisis sensorial. Etapas.
- Glosario de Cata. Fase visual, olfativa, gustativa y post operativa.
- Degustación a ciegas de tres vinos kosher. Evaluación y comentarios.
|
| Entrega de certificado y ágape. |
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|
CONCURSO LIBRE DE DISEÑO DE ETIQUETAS
|
EL CENTRO DE ENOLOGOS DE BUENOS AIRES INVITA A SOCIOS Y ALUMNOS
A PARTICIPAR EN EL CONCURSO DE DISEÑO DE ETIQUETAS PARA NUESTROS VINOS.
BASES Y CARACTERISTICAS
1 ) DISEÑO LIBRE
2 ) PARA BOTELLA TIPO BURDEOS
3 ) CON LOS SIGUIENTES DATOS A INCORPORAR A CADA ETIQUETA :
| VINO VENDIMIA 2005 |
| MARCA DEL PRODUCTO: Centro de Enólogos de Buenos Aires
VARIEDAD: Cabernet Sauvignon
CONTENIDO: 750 ml
ALCOHOL: 14,4 % v/v
LA FRASE : Vino casero tinto
DATOS: Pasado por barrica de roble frances durante 8 meses |
|
| VINO VENDIMIA 2006 |
A) Idem descripciones 200. Habrá una partida con madera y una sin madera.
No se conoce el grado alcohólico aún.
B) VARIEDAD: Chenín - Moscatel
FRASE: Vino casero blanco
ALCOHOL: Aún no se conoce. |
Los trabajos se pueden presentar hasta el dia 15 de julio 2006.
Preferiblemente en soporte rigido a fin de ser exhibidos en nuestra sede y al doble del tamaño original.
En lo posible acompañar cd a efectos de exponer tambien en nuestro website
Ademas de una botella tipo burdeos llena con etiqueta y capsula.
Cada diseño elegido para cada uno de nuestros productos, sera premiado con 4 cajas del mismo, ademas de la mencion.
JURADO:
Conformado por la comision directiva del C.E.B.A. y el cuerpo docente. con excepcion del que participare en el concurso.
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|
TALLER DE FRANCÉS: ¿CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO FRANCÉS?
|
| Claves para pronunciar e interpretar de manera adecuada las informaciones que figuran habitualmente en las etiquetas de los vinos franceses.
Animación: Prof. Cecilia VERDI
| CONTENIDOS |
- Revisión de los sonidos vocálicos y consonánticos de la lengua francesa. Relación entre la grafía y la pronunciación.
- Funciones de la etiqueta de un vino en Francia.
- Informaciones que contiene la etiqueta de un vino francés: informaciones obligatorias e informaciones optativas.
- Iconografía más frecuente.
- Panorama de las regiones vitivinícolas francesas.
- Categorías de vinos: vinos con denominación de origen controlada AOC, vinos con denominación VDQS, vinos regionales y vinos de mesa.
- mplicancias de la mención AOC. El concepto de AOC y su alcance geográfico: regional, intercomunal, comunal o de propiedad. La noción de château.
- Principales AOC en Francia. Cepajes predominantes en cada región.
- Clasificaciones (panorama general). La noción de "cru" y de "terroir"
- Términos que suelen aparecer en las etiquetas para designar la propiedad o el viñedo
château, domaine, clos, mas.
|
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| MODALIDAD DE TRABAJO |
- Observación y análisis de varias etiquetas auténticas ilustrativas de diferentes categorías de vinos franceses y de diversas denominaciones de origen.
- Identificación de las informaciones obligatorias y optativas en diversas etiquetas de vinos franceses. Reconocimiento de la procedencia del vino.
- Lectura de las etiquetas cuidando la correcta pronunciación.
|
NB
Si bien se proporcionará un mapa con todas las regiones vitivinícolas francesas y se dará un panorama de los cepajes dominantes en cada una de ellas, se pondrá el acento en las regiones de Bordeaux y Bourgogne.
Carga horaria
4 horas, distribuidas en dos encuentros de 2 h cada uno.
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Estructura:
El curso se estructura en cuatro clases teórico-prácticas de dos horas cada una.
Programa:
| CLASE 1 |
Teórico:
El queso – concepto y generalidades -
La Cata del Queso: atributos sensoriales a evaluar, técnica de cata de cada atributo del queso.
La apariencia del queso: atributos y origen. Descriptores.
Maridaje: concepto.
Práctico:
Práctica de cata de quesos. Apariencia, Textura y Flavor.
Maridaje de quesos con vinos:
Queso de cabra cabrauntar con vino viognier.
Queso de cabra lusignan con hierbas con un vino blanco tranquilo.
Queso pategrás con un vino rosado de merlot y pinot noir, de neuquén. |
|
| CLASE 2 |
Teórico:
Olor y aroma del queso. Flavor: gusto, postgusto, sensaciones trigeminales y persistencia. Componentes, orígenes, descriptores.
Descriptores sensoriales característicos de los quesos según su coagulación (enzimática, ácida y mixta) y tipo de leche (vaca, cabra, oveja, mezclas).
Práctico:
Identificación de familias de aromas y olores.
Degustación de quesos de diferente coagulación y tipo de leche.
Maridaje de quesos con vinos:
Queso de cabra crottin con vino sauvignon blanc.
Queso de oveja manchego con vino merlot.
Queso de vaca edam con vino pinot noir. |
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| CLASE 3 |
Teórico:
Textura del queso. Atributos y descriptores.
Descriptores sensoriales característicos de los quesos de diferente elaboración y maduración (con ojos, duros).
Práctico:
Degustación de quesos de diferente maduración.
Maridaje de quesos con vinos:
Queso baldarán o massdam o gruyerino con vino malbec con madera.
Queso reggianito o sardo con vino cabernet sauvignon.
Queso provolone con vino syrah.
Queso chevrottin con vino tempranillo. |
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| CLASE 4 |
Teórico:
Descriptores sensoriales característicos de los quesos con moho blanco (brie), con moho azul (azules) y con bacterias en la corteza (reblochon).
Conservación del queso.
Servicio del queso.
Práctico:
Degustación de quesos: de moho blanco y azules.
Maridaje de quesos con vinos:
Queso atuel con vino semillón dulce.
Queso danish con vino blanco dulce.
Queso camembert o brie con vino blanco dulce.
Queso cabrambert o cabrambrie con vino merlot con personalidad. |
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TALLER DE ELABORACIÓN DE ARTESANAL DE VINO ESPUMANTE
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LUGAR DE REALIZACIÓN:
A realizarse el día sábado 2 de septiembre en la Bodega Artesanal de la Institución, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, sita en la calle Celestino Galván 1225 – Luis Guillón – Provincia de Buenos Aires.
DURACIÓN: Una clase.
HORARIO: de 10.30 a 16.00 hs.
PROGRAMA
- Presentación
- Breve historia de esta bebida
- Variedades vínicas empleadas
- Elaboración vino base
- Métodos de elaboración
- Champenoise
- Charmant
- Transfer
- Rural
- Preparación del licor de tiraje
- Desarrollo del sistema clásico
- Tipos de champagne
- Planilla de evaluación de vinos espumantes
Entrega de certificado y ágape.
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Si usted desea participar
de los mismos puede solicitarlo enviándonos
un mail a info@centroenologos.com
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